#古代生活日常#在許多南方方言裡，喝茶被叫作“吃茶”。比如說講閩語的福建人，就說“吃茶”。稱“喝茶”為“吃茶”，可能是保留了古人的叫法。唐朝時，人們就不是喝茶，而是吃茶。
唐朝之前，人們飲茶的目的五花八門，有當藥的，有當菜的，喝法有點像喝中藥或喝菜湯。到了唐朝，飲茶開始成風，周杰倫有首歌叫《爺爺泡的茶》，裡面就唱道：“唐朝陸羽寫《茶經》三卷，流傳了千年。”
唐朝飲茶成風與當時佛教的興盛密切相關，佛教禪宗講究坐禪修行，就是盤腿一動不動地坐在那兒思考，一坐就是小半天，這很耗費體力。所以僧人就靠吃茶來補充體力，相當於今人喝功能性飲料。
唐朝形成了較為規範的喝茶方法，和今天很不一樣——不是喝茶，而是“吃茶”。如今有很多方言裡還保留“吃茶”一詞。1987年，陝西扶風法門寺出土了一整套唐朝宮廷吃茶器具，可以還原唐朝人的吃茶方式。唐朝人吃茶的時候，不是沖泡茶葉，而是煮茶或煎茶。他們用的多是“餅團茶”，先把生茶葉蒸青、搗碎，做成茶餅烘乾，然後存放在茶籠裡，茶籠四周鏤空，便於通風。有時候還要給茶籠加熱，烘焙茶餅。吃茶時，先用茶碾器將茶餅碾碎，將碎末放入篩籮中，篩去雜質，留下茶粉，然後煎制。煎茶時將茶粉和各種作料放在一起煮。作料有啥呢？一般是蔥、姜、鹽等，還有的放橘皮、茱萸、薄荷、桂皮等。煮出來的茶是黏稠狀的，所以叫作茶湯。這樣的茶，最佳用法是吃，而不是喝。法門寺茶具所還原的唐朝吃茶方法，和陸羽《茶經》中描述的吃茶方法基本契合。可以將其簡要概括為以下六個步驟：焙炙；碾碎；篩籮；煮水加鹽；加茶末；品茶。
△南宋點茶技藝（出自劉松年《攆茶圖》）附圖一
到了宋朝，更為流行的是點茶法。儘管同樣是用茶粉作為原料，但與煎茶法不同的是，點茶法是將茶粉放在茶碗裡，注入少量沸水調成糊狀，然後繼續注入沸水，同時用茶筅攪動，使茶末上浮，形成粥面。
宋朝的文人喜歡比拼點茶手藝，制定了一整套的規則，形成了“鬥茶”的風俗。宋徽宗還寫過一部關於茶的專著《大觀茶論》，裡面對鬥茶風俗有詳細的記載。其整個過程為：“攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵櫱之起面，疏星皎月，燦然而生。”這種帶有表演性質的點茶技藝，單從操作本身來看，今天日本的茶道與之非常相似。
到了明朝，人們發明了炒青製茶法，茶的喝法也發生了巨大改變。炒青後的茶葉用熱水沖泡即可，無需食用就能享受其芳香。明朝人也認為，相比繁瑣的點茶飲法，泡茶飲法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味”。另外，明朝放棄吃茶，也和明太祖提倡節儉有關。宋朝時，宮廷喝的茶主要產自閩南和嶺南一帶，因茶餅上印有龍的圖案，所以又稱“龍團”。龍團的飲用方法須煎飲。《餘冬序錄摘抄內外篇》中曾記載，“太祖以重勞民力，罷造龍團，一照各處，採芽以進”。因此不喝煎飲的龍團了，飲茶方法也改變了。受朱元璋影響，明朝以後的茶葉才開始流行沖泡後清飲，一直延續到了今天。
現在，南方一些地方依然會在煮茶時加入一些作料，和唐朝人吃茶很像。廣東汕尾地區流行一種“擂茶”，將綠茶加入大米、花生、食鹽、生薑等作料放入缽內，用一根半米長的“擂棍”搗碎，然後再加水煮沸。透過擂茶，我們可窺視唐朝吃茶情景之一二。擂茶，也許是穿越了千年的活歷史。
△抹茶附圖二
△擂茶附圖三
#古代生活日常#在許多南方方言裡，喝茶被叫作“吃茶”。比如說講閩語的福建人，就說“吃茶”。稱“喝茶”為“吃茶”，可能是保留了古人的叫法。唐朝時，人們就不是喝茶，而是吃茶。
唐朝之前，人們飲茶的目的五花八門，有當藥的，有當菜的，喝法有點像喝中藥或喝菜湯。到了唐朝，飲茶開始成風，周杰倫有首歌叫《爺爺泡的茶》，裡面就唱道：“唐朝陸羽寫《茶經》三卷，流傳了千年。”
唐朝飲茶成風與當時佛教的興盛密切相關，佛教禪宗講究坐禪修行，就是盤腿一動不動地坐在那兒思考，一坐就是小半天，這很耗費體力。所以僧人就靠吃茶來補充體力，相當於今人喝功能性飲料。
唐朝形成了較為規範的喝茶方法，和今天很不一樣——不是喝茶，而是“吃茶”。如今有很多方言裡還保留“吃茶”一詞。1987年，陝西扶風法門寺出土了一整套唐朝宮廷吃茶器具，可以還原唐朝人的吃茶方式。唐朝人吃茶的時候，不是沖泡茶葉，而是煮茶或煎茶。他們用的多是“餅團茶”，先把生茶葉蒸青、搗碎，做成茶餅烘乾，然後存放在茶籠裡，茶籠四周鏤空，便於通風。有時候還要給茶籠加熱，烘焙茶餅。吃茶時，先用茶碾器將茶餅碾碎，將碎末放入篩籮中，篩去雜質，留下茶粉，然後煎制。煎茶時將茶粉和各種作料放在一起煮。作料有啥呢？一般是蔥、姜、鹽等，還有的放橘皮、茱萸、薄荷、桂皮等。煮出來的茶是黏稠狀的，所以叫作茶湯。這樣的茶，最佳用法是吃，而不是喝。法門寺茶具所還原的唐朝吃茶方法，和陸羽《茶經》中描述的吃茶方法基本契合。可以將其簡要概括為以下六個步驟：焙炙；碾碎；篩籮；煮水加鹽；加茶末；品茶。
△南宋點茶技藝（出自劉松年《攆茶圖》）附圖一
到了宋朝，更為流行的是點茶法。儘管同樣是用茶粉作為原料，但與煎茶法不同的是，點茶法是將茶粉放在茶碗裡，注入少量沸水調成糊狀，然後繼續注入沸水，同時用茶筅攪動，使茶末上浮，形成粥面。
宋朝的文人喜歡比拼點茶手藝，制定了一整套的規則，形成了“鬥茶”的風俗。宋徽宗還寫過一部關於茶的專著《大觀茶論》，裡面對鬥茶風俗有詳細的記載。其整個過程為：“攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵櫱之起面，疏星皎月，燦然而生。”這種帶有表演性質的點茶技藝，單從操作本身來看，今天日本的茶道與之非常相似。
到了明朝，人們發明了炒青製茶法，茶的喝法也發生了巨大改變。炒青後的茶葉用熱水沖泡即可，無需食用就能享受其芳香。明朝人也認為，相比繁瑣的點茶飲法，泡茶飲法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味”。另外，明朝放棄吃茶，也和明太祖提倡節儉有關。宋朝時，宮廷喝的茶主要產自閩南和嶺南一帶，因茶餅上印有龍的圖案，所以又稱“龍團”。龍團的飲用方法須煎飲。《餘冬序錄摘抄內外篇》中曾記載，“太祖以重勞民力，罷造龍團，一照各處，採芽以進”。因此不喝煎飲的龍團了，飲茶方法也改變了。受朱元璋影響，明朝以後的茶葉才開始流行沖泡後清飲，一直延續到了今天。
現在，南方一些地方依然會在煮茶時加入一些作料，和唐朝人吃茶很像。廣東汕尾地區流行一種“擂茶”，將綠茶加入大米、花生、食鹽、生薑等作料放入缽內，用一根半米長的“擂棍”搗碎，然後再加水煮沸。透過擂茶，我們可窺視唐朝吃茶情景之一二。擂茶，也許是穿越了千年的活歷史。
△抹茶附圖二
△擂茶附圖三