我們每天吃的食物難免有多多少少剩下的，那麼問題來了，隔夜的食物到底能不能吃呢？還有的就許多上班族都喜歡中午帶飯到公司吃，可是早上時間太趕，於是就把前天夜裡的飯菜熱熱再吃，可是，你知道嗎一下這種隔夜食物危害相當大。

網上有些傳言說隔夜的飯菜不能吃，吃了會致癌，其實並不是的，假如我們把剩下的飯菜及時的放進冰箱裡的話其中增加的亞硝酸鹽含量也只是從3mg/kg升高到了7mg/kg，這個含量對身體是無法造成傷害的，但是一定要記住的是再吃的時候一定要加熱透，這樣可以殺死大部分細菌，更有益於人體的健康。

但是，想要因為亞硝酸鹽而患癌，那麼你就需要這樣才能中獎：

大量的進食亞硝酸鹽

亞硝酸鹽一定要如期轉換成致癌的亞硝胺類物質

但很幸運的是隔夜菜的亞硝酸鹽成分是比較少的，並且亞硝酸鹽只有當一次性食用超過0.5克的時候才會引起中毒，超過3克才會導致死亡。

此外，不得不告訴大家的是，亞硝酸鹽是一種世界常用的食品新增劑，它主要用於防腐和護色，平時我們吃的加工肉製品、醃菜、泡麵中存在的亞硝酸鹽並不比隔夜菜少。

因此，隔夜菜會致癌的說法是不完全科學、正確的。

但是剩菜剩飯畢竟從口感還是新鮮感上都是不怎麼好的，建議大家還是少吃為好。