五福先生出了個馬齒莧的上聯，我對了個牛踏扁的下聯，於是對牛踏扁產生了一些看法和想法。
牛踏扁是江南的一個大豆品種，其與江南的水鄉煙雨，吳儂軟語一樣相配，具有扁、青、糯三大特點。
從豆型上著，大豆豆型一般以圓型為主，其大豆的橫切面是圓型的，其有大豆型和小豆型兩種形式，但牛踏扁的豆型是扁的，其橫切面是橢圓形，長寬之比為3:1左右，所以看上去特別扁。
大豆從色澤上看有黃、紅、紫、黑、青等數種顏色，而牛踏扁的青，不但鮮豆青，幹豆也青，而且內外一色的青，煮熟的牛踏扁青豆，形似綠玉。
大豆有秈糯之分，秈豆由於成熟期早，可以勉補糯豆成熟期晚的空檔，但牛踏扁之糯，帶有江南水鄉清鮮之糯，非他鄉之豆可比。
牛踏扁豆雖扁，但出肉率是很高的，一般市場上買的鮮毛豆還比不過。用牛踏扁做菜，十分鮮美，如絲瓜牛踏扁，落蘇牛踏扁，燈籠(椒)牛踏扁，雞腳(椒)牛踏扁，鯽魚牛踏扁等等，都有十分的鄉村風味特色。城裡常有的槽毛豆，也是相當的好吃，但水煮牛踏扁，加一點鹽，不用槽乳，加了糟乳，反而破壞了其極具碧糯鮮香的鄉土風味。
要吃牛踏扁，可去申地第一古鎮朱家角一遊，目前正是鮮牛踏扁上市之際，狹窄而曲折的角里古街巷之間，買上一包牛踏扁，一邊嘗著角里的鄉土風味，一邊欣嘗水鄉的風貌，別具一翻寫意。
牛踏扁的名字，不知是怎麼來的。老人們說是牛踩的，我不太相信，如果是牛踩的，就發不了芽，如果能發芽的，也不會長扁了呀!小時候我就想:一定是仙牛踩的，凡牛是沒有這個能耐的。但究竟是那一條仙牛呢?是老子出函谷騎的青牛吧?但函谷遠在西北，怎麼牛踏扁長到東南來呢?是唐僧領著徒弟們上西天取經中碰到的牛魔王踩的吧，但牛魔王是妖呀，如果牛踏扁是它踩的，那也算做了一件有益凡間的事情。牛踏扁肯定存在一個成名的仙話，只是這個豆太鮮美了，我們在盡心品嚐之間，將她的成名故事遺忘了。
舊教有再投胎之說，當然我是不信的，但如果能再活一回，那麼我從學校出來，就去搞牛踏扁的良種選育工作，叫農民去種成千上萬畝的牛踏扁，我來收購。我要開個連鎖點心店，賣牛踏扁豆漿;開個豆製品工廠，賣牛踏扁豆製品;我要將牛踏扁賣到對岸的寶島臺灣，賣到隔海的日本，以及世界其它地方，價格起碼是一般大豆價的三倍……
五福先生出了個馬齒莧的上聯，我對了個牛踏扁的下聯，於是對牛踏扁產生了一些看法和想法。
牛踏扁是江南的一個大豆品種，其與江南的水鄉煙雨，吳儂軟語一樣相配，具有扁、青、糯三大特點。
從豆型上著，大豆豆型一般以圓型為主，其大豆的橫切面是圓型的，其有大豆型和小豆型兩種形式，但牛踏扁的豆型是扁的，其橫切面是橢圓形，長寬之比為3:1左右，所以看上去特別扁。
大豆從色澤上看有黃、紅、紫、黑、青等數種顏色，而牛踏扁的青，不但鮮豆青，幹豆也青，而且內外一色的青，煮熟的牛踏扁青豆，形似綠玉。
大豆有秈糯之分，秈豆由於成熟期早，可以勉補糯豆成熟期晚的空檔，但牛踏扁之糯，帶有江南水鄉清鮮之糯，非他鄉之豆可比。
牛踏扁豆雖扁，但出肉率是很高的，一般市場上買的鮮毛豆還比不過。用牛踏扁做菜，十分鮮美，如絲瓜牛踏扁，落蘇牛踏扁，燈籠(椒)牛踏扁，雞腳(椒)牛踏扁，鯽魚牛踏扁等等，都有十分的鄉村風味特色。城裡常有的槽毛豆，也是相當的好吃，但水煮牛踏扁，加一點鹽，不用槽乳，加了糟乳，反而破壞了其極具碧糯鮮香的鄉土風味。
要吃牛踏扁，可去申地第一古鎮朱家角一遊，目前正是鮮牛踏扁上市之際，狹窄而曲折的角里古街巷之間，買上一包牛踏扁，一邊嘗著角里的鄉土風味，一邊欣嘗水鄉的風貌，別具一翻寫意。
牛踏扁的名字，不知是怎麼來的。老人們說是牛踩的，我不太相信，如果是牛踩的，就發不了芽，如果能發芽的，也不會長扁了呀!小時候我就想:一定是仙牛踩的，凡牛是沒有這個能耐的。但究竟是那一條仙牛呢?是老子出函谷騎的青牛吧?但函谷遠在西北，怎麼牛踏扁長到東南來呢?是唐僧領著徒弟們上西天取經中碰到的牛魔王踩的吧，但牛魔王是妖呀，如果牛踏扁是它踩的，那也算做了一件有益凡間的事情。牛踏扁肯定存在一個成名的仙話，只是這個豆太鮮美了，我們在盡心品嚐之間，將她的成名故事遺忘了。
舊教有再投胎之說，當然我是不信的，但如果能再活一回，那麼我從學校出來，就去搞牛踏扁的良種選育工作，叫農民去種成千上萬畝的牛踏扁，我來收購。我要開個連鎖點心店，賣牛踏扁豆漿;開個豆製品工廠，賣牛踏扁豆製品;我要將牛踏扁賣到對岸的寶島臺灣，賣到隔海的日本，以及世界其它地方，價格起碼是一般大豆價的三倍……