備料：芥菜絲10斤（需乾淨），紅葡萄酒半斤、高度白酒2兩（50度以上）、鹽4兩、白糖2兩、味精1兩、老抽半斤、生抽1.5斤。

製作方法：4兩鹽拌入芥菜絲裡醃製兩天，裝入縫製好的袋裡，用機器

甩幹脫水。將紅白酒、白糖、味精生抽老抽兌在一起加熱，冷卻後將脫水的芥菜絲倒入配好的汁內，裝在乾淨的容易內，兩天就可吃。操作時最好闢免見油，吃用香油調拌一下。

特點：有甜有鹹，醬香酒香兼有，東西南北都適合。

芥菜醃製加工方法 原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。 　　醃製方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，儘量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。 　　加工方法：芥菜醃製好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風乾、裝箱入庫。 　　醃製加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。

芥菜絲鹹菜的用料

芥菜 10斤鹽（不吃鹹可少放） 1斤糖（吃甜一點可多放） 半斤～一斤生抽 1斤醋 半斤～一斤煮花生 半斤～一斤熟白芝麻 半斤花椒 適量八角 適量

做法：

1、芥菜洗乾淨擦絲，用鹽半斤或者一斤醃好。一小時以後把淹出來湯擠掉，（擠幹一點）

2、芥菜絲擠完水，攤開晾水汽。一般我晾一夜

3、煮熟花生，放八角。撈出待用。

4、白芝麻炒熟待用

5、把糖，醋，生抽，花椒適量（兩小把）混合直到糖融化。喜歡甜口的可以多放糖，自己拿捏。

6、混合液倒入芥菜絲裡攪拌均勻。花生，芝麻倒入攪拌均勻。醃2小時以後芥菜絲變色的就可以吃了。

步驟 7

放到密封的罐子裡。冰箱冷藏。

1.

芥菜頭洗淨，控幹水分

2.

切下底根，並清理乾淨，不要有鬚子之類的，以免醃製時，湯水混濁

3.

全部清理乾淨後，準備所有食材

4.

每個芥菜頭分成4份，之後，放入已經開水消毒過的瓶子或罐子裡，瓶內必須無油無生水，並裝入已經切好的芥菜頭

5.

水裡放入醃製鹽

水開後倒入老抽5湯匙

步驟7

料汁徹底晾涼後，倒入白酒

步驟8

再擠入半個檸檬汁，混合均勻

步驟9

最後把全部調好的料汁，倒入第4步瓶子裡

步驟10

瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽裡，以便更好地密封，大概醃製一個月左右，就可以食用了