發黴大米不能吃， 含有黃麴黴，具有致癌作用。比較危險大米貯存方法；　　大米都是經過加工的，有利於食用而不利於儲藏。在空氣溼度大、溫度高的條件下很容易生蟲發黴。人們習慣把生蟲的大米置於Sunny下曝曬，這樣做非但達不到殺 死米蟲的目的，反而曝曬後的大米會因失水過多而影響口味。專家建議，大米應放置在乾燥、陰涼、通風處，對需要存放一段時間的大米，可在米中放入用紗布紮緊 的蒜頭或茴香或直接放些幹海帶　　大米安全度夏相對水分控制在13.8-14.2%比較適宜。　　庫房必須具備隔熱防潮效能，通風良好。　　庫房衛生要無灰塵，粉塵。（粉塵是滋生害蟲最好的場所）保持潔淨。　　庫房內要有降溫，降溼措施。　　庫房內要有溫溼度表，大米垛內有檢溫裝置，每日對庫房溫溼度，大米溫度檢查，如發現庫房溼度大，要進行降溼，大米溫度高進行倒垛，通風降溫。並形成記錄。　　庫房內定期清倉消毒。不允許有汙染源。　　垛底要有託排，防止受潮，不同等級，規格大米嚴格分開。不允許有易生蟲食品與大米同在一個庫房，防止交叉感染。　　大米防發黴方法；　　大米發生黴變的主要與溫度和溼度以及大米表面的糠粉多少，熱機米未及時涼米以 及害蟲有關。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等，而最易促成大米黴變的是真菌中的黴菌。黴變初期大米表面發 灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。黴變過程中表現為發熱、出汗，散出輕微的黴味；黴菌自身及其代謝產生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而 呈現出黑、暗、黃等顏色。黴變與大米含水量、環境溫度、溼度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時，黴菌繁殖困難，在14%以下，這時的水分活性AW值 就低於0.64，對某些黴菌孢子有一定抑制作用，大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活動。

發黴的原因：

一. 大米發黴一般是曬的時間不夠，大米沒有完全乾燥就儲藏起來發黴的。

二. 潮溼的天氣，比如下雨後沒有及時排幹水份糧食受潮發黴的。

三. 存放已久的空氣中的水分侵入大米受潮黴變的。 大米吸溼性很強，營養物質代謝速度快，而且密度大，積熱不易散發，最易陳化變質、生黴和生蟲，是夏天較難保管的成品糧。要使大米安全度夏，就必須延緩大米的陳化，防止大米黴變和生蟲。 預防辦法 一涼曬足夠長的時間，儘可能減少糧食的水分。 低溫缺氧密閉防生黴。大米經過降溫降水以後，選擇一天中氣溫最低的時候密閉起來。可選用塑膠袋密閉，把袋口燙死或用繩紮緊，嚴密隔絕外部空氣進入，使袋內形成自然缺氧狀態。再把米袋放入容器或糧倉內，上面壓蓋其它糧食，使大米處於乾燥低溫避光的環境，外面溼熱空氣不易侵入，大米保持低溫低水分，不會生黴 3.低藥量防生蟲。用塑膠袋或容器、糧倉貯存的大米，為了防止生蟲，可在密閉以前放入少量的磷化鋁藥片，每立方米1-3克，然後把袋口或容器、糧倉密閉。磷化鋁片會在低溫低氧的狀態下緩慢地釋放出磷化氫氣體，可有效地抑制害蟲發生。即使水分高些的大米，在磷化氫氣體的作用下，也能保證在一年內不生蟲。食用時可從袋或容器內取出一部分，然後密封好。取出的大米敞放3天，磷化氫氣體就會散盡，不留絲毫殘毒，即可食用。 4.放乾燥劑，有條件的可以購買正規廠家生產的乾燥劑，預算不足的可以買點生石灰來吸潮