按照正常的人每天要進500克新鮮蔬菜，因為大量的米飯麵食和肉類大都是酸性食品，本身食物消化就是一個酸化過程，蔬菜大多數是鹼性食品，這樣就可能平衡人體的酸鹼比例,人體需要的弱鹼體質。其二是蔬菜是維生素、無機鹽和膳食纖維，以及礦物質很好的來源，尤其還要不停地變著花樣吃蔬菜，更利於健康。其三談到壞處：人不吃蔬菜會出現酸鹼不平衡之外，還容易引發各類口腔疾病、尿酸上升、牙銀紅腫，面板過早衰老，尤其是還會導致人體變成弱酸體質，成了癌症的溫床。 　　1.容易便秘　　不吃蔬菜，纖維素攝取不足，對腸壁的刺激性小，致使腸肌蠕動減弱，便便在腸道停留的時間過長。因而很容易產生便秘，並將便便中的有毒成分吸收，影響正常的新陳代謝，容易生病。多吃蔬菜可以防止便秘等多種疾病，增加免疫力和抵抗力。　　2.破壞腸道環境　　蔬菜中的纖維素可促進腸道中有益菌生長，抑制有害菌繁殖。蔬菜吃得太少，容易破壞腸道內有益菌的生長環境，影響腸道對營養的吸收功能。　　3.維生素C攝入不足　　蔬菜是維生素C的主要來源，而維生素C對人的發育有很大影響。它可促使鈣質沉積，是牙齒及骨骼健全發育的必需營養素。不經常吃蔬菜，容易出現牙髓出血、牙髓炎，骨骼鬆軟、易斷以及皮下出血和身體感染等表現。　　4.維生素A攝入不足　　黃綠色蔬菜是β-胡蘿蔔素的豐富來源，β-胡蘿蔔素可在人體內轉變為維生素A。缺乏維生素A，會影響人的視力、面板、黏膜等功能，以致發生夜盲症、皮炎或反覆呼吸道感染。　　5.常常胃口不佳　　不吃蔬菜還會導致身體的其他生理功能受到影響，出現食慾不振、胃口不好等症狀。

1、容易導致便秘

長時間不吃蔬菜，會導致身體纖維素攝取不足，致使腸肌蠕動能力的減弱，並使得便便在腸道停留的時間過長。因而，容易導致便秘問題的產生，並會將糞便中的有毒成分吸收，從而影響身體正常的新陳代謝，容易生病。所以，大家都應該多吃蔬菜，以防止便秘等多種疾病，增加免疫力和抵抗力。

2、維生素A攝入不足

不愛吃蔬菜還可能會使得身體的其他生理功能受到影響，引起食慾不振、胃口不好等症狀的出現。很多人不吃蔬菜，只愛吃肉。但只吃肉食，不但會造成偏食，長期下去還會引起營養不良，便秘等許多疾病。

4、容易破壞腸道環境

蔬菜中的纖維素有促進腸道中有益菌生長的作用，以及可以抑制有害菌繁殖。如果經常不吃蔬菜，就會導致腸道內有益菌的生長環境的破壞，從而影響腸道對營養的吸收功能。

5、熱能攝取過多

吃飯的時候不吃蔬菜，很難產生飽腹感，因而在日常的飲食中會不知不覺地吃更多的東西，吸收更多的熱能，逐漸引發身體肥胖，甚至影響身體健康。

擴充套件資料：

好處：

2、蔬菜是人體無機鹽的重要來源，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。它們在體內的最終代謝產物呈鹼性，故稱"鹼性食品"。而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質的食物，由於硫和磷很多，體內轉化後，最終產物多呈酸性，故稱為"酸性食品"。人類膳食中的酸性和鹼性食品必須保持一定的比例，這樣有利於機體維持酸鹼平衡。

3、蔬菜含有較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。這些物質不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利於糞便排出。有人發現，膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利於預防動脈粥樣硬化。