最近看到一個菜很能下飯，專治各種胃口不好：

紅燒板栗牛筋！

聽名字就已經覺得，扒拉幾口就能幹掉一碗飯。這個菜最關鍵的一步，紅燒。紅燒是最家常的做法，不同地方都有自己的秘訣，但主配料離不開生抽、老抽、料酒、冰糖、八角。 這個菜譜裡是最常用的配比，大夥兒可以根據自家口味調整。

另外：

牛筋指的是牛肌腱或骨頭上的韌帶，光看文字就知道是非常有韌性的一個部位，富含豐富的膠原蛋白，是姑娘們的心頭好。

一般早一些去牛肉檔，都能買到的。

牛筋要做好吃，煮制時間那是相當長。

如果有耐心，用小火慢慢煨上2個小時左右，趕時間的話，拿高壓鍋燉半個小時也行。

（後來才發現美食都是要花時間烹飪的~）

要注意，一定要在牛筋燉爛之後才放鹽，否則牛筋就燉不糯了。

趁煮牛筋的時間，可以來處理栗子了。

栗子和肉類同燉，既能釋放出鮮甜的味道，還能吸收肉汁，軟糯入味。雖然剝皮比較麻煩，但這點麻煩，值得。

剝好的栗子先用熱水煮10分鐘，再過一趟冷水，口感更酥軟。

[ 食材 ]

牛筋500g 板栗300g 姜5片 蒜3瓣

大蔥3段 花椒10顆 幹辣椒4個 八角3個

老抽1/2小勺 生抽2小勺 蠔油1/2小勺

糖 鹽適量 植物油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.牛筋洗淨後放入鍋中汆燙，再過冷水，控水備用

2.牛筋剪去多餘衣皮和淋巴，剔除碎骨

3.牛筋沖洗乾淨後放入高壓鍋壓30分鐘

沒有高壓鍋，用普通鍋煮2小時

4.將煮好牛筋撈出來過冷水，切成3cm小段

5.將剝好的栗子放入熱水煮10分鐘，撈出過冷水備用

栗子焯水可去澀味，燜煮時更易入味

6.熱鍋冷油放入鍋中爆香蔥薑蒜，加入幹辣椒、八角、花椒炒香

不吃辣的幹椒和花椒可不放

7.放入牛筋和板栗，翻炒片刻後，加入生抽、老抽、蠔油調味

8.倒入開水沒過材料，蓋好鍋蓋小火燜30-40分鐘

9.煮至栗子軟爛，加入適量鹽、糖調味，大火收汁出鍋

牛筋紅燒後，會呈現出美好的琥珀色，肉眼可見滿滿都是膠原蛋白，入口軟彈，不一會就化在嘴裡。

裹滿醬汁的板栗，粉糯又入味，醬汁的香和自身的清甜融合得剛剛好，讓人慾罷不能。

不是不是，絕對不是，你聽我說噢，什麼都不要加，如果你加了很多東西進去的話，牛肉不但不會又爛又香。還會味道變異，賣相不齊，別說老人家噢，小孩子看到都會哭！

但是，不是全沒有辦法的。牛肉最主要就是吃口感和味道，鮮嫩才是牛肉的主要元素

所以一開

先把一塊牛肉

用小錘子打，沒小錘子的話，用手打。

破壞裡面的纖維，牛肉就變軟。

然後再用菜刀揹來輕輕剁一下，

最後就是隨便你煮啦！

保證吃起來軟軟的，又爛爛的。香香的！