醃大蔥

原料配方 大蔥1千克 胡蘿蔔500克 精鹽50克 辣椒麵100克 醬沙丁魚50克 蒜末50克 薑末6克 芝麻8克

製作方法 1.選出鮮嫩的好蔥(根部較粗、較短、蔥白多的為好)收拾乾淨，用鹽醃30分鐘，然後用水漂洗兩遍撈出。

2.選細長的胡蘿蔔洗淨，堅切成薄片，用鹽醃30分鐘，與蔥放在一起。

3.把醬沙丁魚煮好，放涼後用篩子篩一篩。

4.把煮好的醬沙丁魚澆到蔥和胡蘿蔔上，把蔥和胡蘿蔔泡軟。

5.把蔥和胡蘿蔔摻雜著幾個一捆捆好，整齊地放入壇中，數日即可食用。

泡大蔥

原料配方 大蔥2千克 一等老鹽水2千克 紅糖20克 白酒30克 醪糟汁20克 乾紅辣椒30克 食鹽50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個

製作方法 1.選個大均勻，鮮嫩無傷的扁圓大蔥剝去表皮，洗淨，入清水退去漿汁，撈起瀝乾，預處理7天撈起，晾乾附著表現的水分。

2.將各料調勻裝壇內，放入大蔥及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水。泡2天即成。

產品特點 色微黃、鮮嫩甘香。可貯存100天以上。

醃香蔥

原料配方 香蔥5000克 精鹽750克

製作方法 1.將香蔥去掉黃葉，根鬚，洗淨控幹水分後待用。

2.蔥放入盆中加鹽搓擦一下，裝入乾淨的壇內壓緊，封好口，放約15～20天左右即可食用。食用時也可加少許味精調拌。

產品特點 特殊的蔥香味，酸中微帶甜味，色澤清爽，促進食慾。

大蔥醃鹹菜方法：；原料配方：大蔥1千克 ，胡蘿蔔500克 ，精鹽50克， 辣椒麵100克 ，醬沙丁魚50克 ，蒜末50克， 薑末6克 ，芝麻8克；製作方法：；1，選出鮮嫩的好蔥(根部較粗、較短、蔥白多的為好)收拾乾淨，用鹽醃30分鐘，然後用水漂洗兩遍撈出。；2，選細長的胡蘿蔔洗淨，堅切成薄片，用鹽醃30分鐘，與蔥放在一起。；3，把醬沙丁魚煮好，放涼後用篩子篩一篩。；4，把煮好的醬沙丁魚澆到蔥和胡蘿蔔上，把蔥和胡蘿蔔泡軟。；5，把蔥和胡蘿蔔摻雜著幾個一捆捆好，整齊地放入壇中，數日即可食用。；存放注意溫度及放置場所：；鹹菜的溫度一般不能超過20℃，否則鹹菜容易腐爛變質。在冬季也要保持一定的溫度，一般不得低於-5℃，最好在2℃~3℃為宜。；貯存脆菜的場所要陰涼通風，以利於散發鹹菜生成的熱量。鹹菜發生腐爛、變質，多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求，如溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸熱量不能及時散發所造成的。此外很重要的是，醃後的鹹菜千萬不要太陽暴曬。