說到碳水化合物，很多糖尿病患者以及正在減肥的人都避之不及，但是很多人都存在一個認知的誤區，以為碳水化合物就是糖，真的是這樣嗎？

還真不是，碳水化合物是的化學分子式是由碳（C）、氫（H）、氧（O）三種元素組成，1998年，FAO/WHO根據化學結構將碳水化合物分為三大類，包括糖（葡萄糖、白砂糖、木糖醇），寡糖（也叫低聚糖，比如說麥芽糊精和低聚果糖）和多糖；而營養科學領域中所說的“糖”，只指屬於剛才說的第一類糖裡的單糖、雙糖和糖醇，也就是說糖是碳水化合物裡的一種。

在我們我們生活中最常見的白砂糖、葡萄糖、果脯糖漿其實是人工新增的精製糖，他們進入身體內的唯一目的就是提供能量（當然大多時候這些能量是消耗不完的，消耗不完就會轉化成脂肪堆積起來）

再說主食，米飯其實也是碳水化合物，我們是吃大米長大的，完全不吃肯定也不行，只能適當減少油脂類的攝入

當然不行，糖雖然會導致脂肪堆積，但是我們日常活動所消耗的能量大部分來自糖類，比如說食物中的糖（多糖或低聚糖），經消化水解為單糖-葡萄糖後才能被吸收構成血糖，然後隨血液迴圈到肝臟，一部分合成肝糖原，一部分運送到肌肉合成肌糖原貯存起來，另一部分直接被組織氧化利用……如果沒有糖，身體就會消耗分解脂肪和蛋白質來提供熱量，但對蛋白質的消耗大於脂肪，這樣會影響生長髮育和各器官功能，嚴重者會出現暈厥等低血糖反應。

廣義上的糖就是碳水化合物，碳水化合物就是廣義上的糖。還有廣義上的碳水化物包括纖維。纖維素是碳水化物範疇。

糖（碳水化合物）類的分類方法有多種，根據其分子構成一般分為單糖、雙糖和多糖。

單糖：萄葡糖、果糖、半乳糖。

雙糖：蔗糖、麥牙糖、乳糖

多糖：澱粉、糖原。其實又把澱粉稱為多糖，也就是我們狹義的碳水化合物。

狹義上的糖就是單糖和雙糖。

纖維素是後來從糖（碳水化合物）脫離出來，成為7大營養素之一（蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水、纖維素）

因此現在所指碳水化合物不包括纖維素。但糖和碳水化合物還是讓人誤解。這就比如單位卡=千卡。力學名稱內旋，旋內，旋前都是一個含義等等。還有更奇葩的是，在不同的培訓機構外翻=內翻。（參照物不一樣導致同一個問題取了相反名字）

一句話在這個行業，國家還沒有完全規範名字。

糖類與碳水化合物最大的區別在於有無食物纖維。人們常吃的碳水化合物中含有糖類與食物纖維。因此許多人在進行減肥時會盡量控制碳水化合物的攝取。但如果人體缺少食物纖維則會出現便秘等症狀。控糖減肥時需要有意識地增加食物纖維的攝取量。另外最近流行的代糖產品Plavest的羅漢糖也是很不錯的選擇，因為它可以代替白砂糖使用，而且不含糖分。可以擴大控糖人士的飲食範圍。