主料:

鱔絲400克

青椒50克

茭白1根

輔料:

油2湯匙

老抽1湯匙

蠔油1湯匙

黃酒2湯匙

白胡椒粉少許

生薑少許

蒜末少許

製作方法:

步驟1

備好全部食材(茭白，青椒 鱔絲 薑絲 蒜末 小碗里加入1湯匙蠔油，1湯匙老抽 2湯匙清水 和1茶匙生粉調勻備用)。

步驟2

先把鱔絲的內臟去除後洗淨切段後放入碗裡，加入黃酒，生薑絲，白胡椒粉抓勻後醃20分鐘，茭白和青椒分別洗淨切成絲。

步驟3

熱鍋溫油，下入蒜末爆出香味。

步驟4

先把茭白青椒絲倒入煸炒變色。

步驟5

再把醃過的鱔絲撈起入鍋翻炒出香味烹飪黃酒翻炒均勻。

步驟6

把調好的料汁倒入。

步驟7

翻炒均勻，收汁後熄火出鍋。

步驟8

盛入盤子撒上蔥花熄火出鍋。

烹飪技巧

1.鱔絲燙殺已經有8分熟了，所以要一邊調味一邊烹飪，快速烹飪味道最佳。

2.黃鱔有土腥味，所以白胡椒粉不能少，去腥增香味，各家的口味不同，調味按照自家的口味調整。