1 抗衰防老的食療藥膳 現代醫學認為人體衰老的本質為核酸的變化和代謝功能的失調所引起的生理功能失常和退化。飲食的合理調護在抗衰防老中有其重要作用和地位。 (1)抗衰防老食物：①硬殼果類食物：指外面包有一層硬殼的植物籽、實類食物。如花生、芝麻、核桃、松子等，都含有豐富優質的蛋白質和大量維生素。②菌類食物和蔬菜水果: 菌類食物有抗癌及提高免疫力等作用，蔬菜、水果都有不同的清除超氧化自由基的作用。③大豆類食品：大豆所含脂肪為不飽和脂肪酸，且無膽固醇，是防心血管疾病的優質食品。④海鮮類食品：海鮮的範圍很廣，其共同特點為含有豐富的蛋白質，特別富含磷、鈣、鋅等元素。如海帶含有豐富的碘。海鮮類食品對健腦，防老年痴呆，延年益壽有益。 (2)食療藥膳例方：①益壽膏：玉米及糯米粉各100g，混合，加山藥粉50g，糖60g，混合拌勻，蒸糕，切開食之。具有健脾補腎，益壽延年的功效。②二子延年茶：枸杞子、五味子各6g，搗爛，加白糖適量，沸水泡250毫升，當茶飲。具有強身延年的功效。 2 強身壯骨的食療藥膳 強身壯骨的食療藥膳首先要滿足體力勞動者的營養素和熱量的需求，特別是補充強筋壯骨的藥膳飲食。其次，食物的量應與所運動的需要相當，防止過量與不及，尤忌飲食偏嗜。再次，食物的品味宜多樣，並注意烹調配伍的合理和有較佳的色、香、味，以利增加食慾，促進消化吸收。 (1)強筋壯骨的食物：①畜禽肉類有：豬肉、火腿、牛肉、羊肉、狗肉、兔肉、雞肉、鴨肉等。②蛋類：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等，它們均含有豐富的膠原蛋白和硬蛋白質。③魚蝦類有：鯽魚、鯉魚、黑魚、帶魚、蝦、蟹、乾貝等。④豆類有：黃豆、黑豆、蠶豆、綠豆、扁豆等。另外，蜂蜜、山藥、硬殼果類也有很好的作用。 (2)食療藥膳例方：①參芪豬蹄：黨參15g、黃芪20g，先煎汁，以汁煮豬蹄2只，以文火燉至熟爛，加少量蔥、姜、鹽和黃酒即成，可吃豬蹄喝湯。②山藥枸杞燉牛肉：牛肉250g、山藥10g、枸杞20g，燉好牛肉，加入山藥爆炒，再放入蔥姜、枸杞。起到強壯筋骨的功效。 3 益智健腦的食療藥膳 益智健腦的藥膳，要能夠透過血腦屏障，滿足大腦組織對微量物質，包括維生素和礦物質的廣泛需求，起到提高和改善老年人記憶的作用。 (1)益智健腦的食物：①魚類：魚類的蛋白質含量為15％～20％，含有較多的不飽和脂肪酸，容易被消化吸收，對老年人抗衰健腦有積極意義。②奶類：牛奶、酸奶含蛋白質、色氨酸高。③蔬菜和水果類：菠菜、胡蘿蔔、黃花菜，有活血健腦作用，能改善腦微迴圈；柚子、橙子、檸檬為鹼性食物，可消除腦的酸性代謝產物。④穀物類：小米、玉米，能預防神經衰弱，其植物纖維能促進大腦微迴圈暢通。⑤堅果類：芝麻、核桃仁，含有膽鹼，其作用是促進腦發育和提高記憶能力。⑥豆類及其豆製品：大豆中的優質蛋白質佔40％，卵磷脂佔1.6％，這些都是參與腦代謝和構成腦細胞的重要物質。常吃豆腐、豆腐乾，喝豆漿，可收到健腦益智的功效。另外，蜂蜜中含有磷脂，對大腦有補益作用，還能鎮靜安眠。 (2)食療藥膳例方：①杞子蒸羊腦：枸杞子10g，羊腦一副，隔水蒸熟，調味食之。治頭痛目眩，記憶不良。②增智益腎糕：核桃仁30g，蓮肉20g，黑芝麻、枸杞子各10g，玉米、山藥粉各200g，加紅糖適量做糕。能益智健腦。
1 抗衰防老的食療藥膳 現代醫學認為人體衰老的本質為核酸的變化和代謝功能的失調所引起的生理功能失常和退化。飲食的合理調護在抗衰防老中有其重要作用和地位。 (1)抗衰防老食物：①硬殼果類食物：指外面包有一層硬殼的植物籽、實類食物。如花生、芝麻、核桃、松子等，都含有豐富優質的蛋白質和大量維生素。②菌類食物和蔬菜水果: 菌類食物有抗癌及提高免疫力等作用，蔬菜、水果都有不同的清除超氧化自由基的作用。③大豆類食品：大豆所含脂肪為不飽和脂肪酸，且無膽固醇，是防心血管疾病的優質食品。④海鮮類食品：海鮮的範圍很廣，其共同特點為含有豐富的蛋白質，特別富含磷、鈣、鋅等元素。如海帶含有豐富的碘。海鮮類食品對健腦，防老年痴呆，延年益壽有益。 (2)食療藥膳例方：①益壽膏：玉米及糯米粉各100g，混合，加山藥粉50g，糖60g，混合拌勻，蒸糕，切開食之。具有健脾補腎，益壽延年的功效。②二子延年茶：枸杞子、五味子各6g，搗爛，加白糖適量，沸水泡250毫升，當茶飲。具有強身延年的功效。 2 強身壯骨的食療藥膳 強身壯骨的食療藥膳首先要滿足體力勞動者的營養素和熱量的需求，特別是補充強筋壯骨的藥膳飲食。其次，食物的量應與所運動的需要相當，防止過量與不及，尤忌飲食偏嗜。再次，食物的品味宜多樣，並注意烹調配伍的合理和有較佳的色、香、味，以利增加食慾，促進消化吸收。 (1)強筋壯骨的食物：①畜禽肉類有：豬肉、火腿、牛肉、羊肉、狗肉、兔肉、雞肉、鴨肉等。②蛋類：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等，它們均含有豐富的膠原蛋白和硬蛋白質。③魚蝦類有：鯽魚、鯉魚、黑魚、帶魚、蝦、蟹、乾貝等。④豆類有：黃豆、黑豆、蠶豆、綠豆、扁豆等。另外，蜂蜜、山藥、硬殼果類也有很好的作用。 (2)食療藥膳例方：①參芪豬蹄：黨參15g、黃芪20g，先煎汁，以汁煮豬蹄2只，以文火燉至熟爛，加少量蔥、姜、鹽和黃酒即成，可吃豬蹄喝湯。②山藥枸杞燉牛肉：牛肉250g、山藥10g、枸杞20g，燉好牛肉，加入山藥爆炒，再放入蔥姜、枸杞。起到強壯筋骨的功效。 3 益智健腦的食療藥膳 益智健腦的藥膳，要能夠透過血腦屏障，滿足大腦組織對微量物質，包括維生素和礦物質的廣泛需求，起到提高和改善老年人記憶的作用。 (1)益智健腦的食物：①魚類：魚類的蛋白質含量為15％～20％，含有較多的不飽和脂肪酸，容易被消化吸收，對老年人抗衰健腦有積極意義。②奶類：牛奶、酸奶含蛋白質、色氨酸高。③蔬菜和水果類：菠菜、胡蘿蔔、黃花菜，有活血健腦作用，能改善腦微迴圈；柚子、橙子、檸檬為鹼性食物，可消除腦的酸性代謝產物。④穀物類：小米、玉米，能預防神經衰弱，其植物纖維能促進大腦微迴圈暢通。⑤堅果類：芝麻、核桃仁，含有膽鹼，其作用是促進腦發育和提高記憶能力。⑥豆類及其豆製品：大豆中的優質蛋白質佔40％，卵磷脂佔1.6％，這些都是參與腦代謝和構成腦細胞的重要物質。常吃豆腐、豆腐乾，喝豆漿，可收到健腦益智的功效。另外，蜂蜜中含有磷脂，對大腦有補益作用，還能鎮靜安眠。 (2)食療藥膳例方：①杞子蒸羊腦：枸杞子10g，羊腦一副，隔水蒸熟，調味食之。治頭痛目眩，記憶不良。②增智益腎糕：核桃仁30g，蓮肉20g，黑芝麻、枸杞子各10g，玉米、山藥粉各200g，加紅糖適量做糕。能益智健腦。