清燉羊腿湯

材料

羊腿一條(lamb shank)，姜5大片，白洋蔥1個，胡蘿蔔2-3根，小茴香2茶匙，幹迷迭香（rosemary）1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉(bay leaf)2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒

做法

1.先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗淨。

2.將洋蔥切小方片，胡蘿蔔切滾刀。

3.湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水。

4.放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火燉上1-1.5小時。

5.將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中。

6.放入胡蘿蔔，（適量的新增一些水），再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿蔔變軟即可。

7.吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。

鄉村燉羊腿

菜譜簡介 我在電視中看到一個法國大廚教大家做菜，這道“鄉村燉羊腿”用料很家常，操作起來也不難，用來招待朋友也很不錯，可以燉上一大鍋，另外只需配上幾個小菜就可以了。這道菜的用料非常豐富：白鳳豆、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿，還有新鮮的香料，所以烹飪後的口感和營養也同樣豐富。雖然用料豐富但做起來卻一點也不復雜，即使是廚房新手也可以從容操作。

材料

去骨羊腿肉500g，中型土豆2個，胡蘿蔔2根，中型西紅柿3個，洋蔥2個，白鳳豆（也稱白芸豆）200g，新鮮迷迭香20g，新鮮薄荷葉、百里香各20g，黃咖哩粉、鹽 各1茶匙（5g），紅酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）

做法

1、白鳳豆提前用水浸泡4小時，泡發後撈出洗淨待用。

2、羊腿肉用流動的水沖洗乾淨，切成大塊。土豆去皮洗淨，切成大小適中的滾刀塊。

3、胡蘿蔔洗淨後切成與土豆相仿的滾刀塊。西紅柿洗淨，切成1cm大小的塊，洋蔥剝去外皮，洗淨。也切成1cm大小的塊。

4、將1湯匙油（15ml）放入高壓鍋中，大火燒至七成熱，倒入切好的大塊羊肉，反覆翻炒至羊肉中的水分浸出並蒸發（這個過程大概要10—15分鐘），炒至羊肉乾爽出香味，盛入盤中待用。

5、高壓鍋中倒入剩餘的油（1湯匙，15ml），大火燒至七成熱，倒入切好的洋蔥碎塊，煸炒出香味後倒入西紅柿碎塊，繼續翻炒1分鐘，然後倒入泡發的白鳳豆、土豆塊、胡蘿蔔塊、羊肉塊，翻炒均勻。

6、再加入黃咖哩粉、鹽、百里香、迷迭香、薄荷葉和紅酒，另外加入水（水與鍋中的食材齊平即可），蓋上高壓鍋的蓋子，大火燉至上汽，轉小火繼續燉50分鐘即可。

小訣竅

1、關於新鮮香料：新鮮的迷迭香、百里香、薄荷葉等香草在大型超市的冰鮮櫃檯可以買到，如果買不到新鮮的，也可以用罐裝的乾的香草代替，在售賣調味品的貨架上即可買到。

2、紅酒的替代：做法中的紅酒可以不放也可以用中式的黃酒代替。

3、米飯也可以：因為其中放了大量的白鳳豆，對於食量小的女性來說完全不用再食用主食了，對於食量大的人來說，可以再搭配一些米飯，就是完美的一餐飯了。