普通風味 配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）； 調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精； 做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好 然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀 剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋 小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。 牛奶風味 主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。 輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。 做法： 1 鮁魚收拾乾淨，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。 2 韭菜洗淨、切小段。姜剁成末。 3 用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。 4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。 5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。 面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。 小貼士： 1 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。 2 一定要把鮁魚的刺去幹淨。 3 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。 4 下餃子時，點兩次水就可以。 5 因為有韭菜，就不用放蔥了。 香菇風味 主料：鮁魚 豆腐 香菇。 輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。 材料：鮁魚肉，豆腐，香菇。 調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。 做法： 1.先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗淨切末；豆腐洗淨後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁；蔥姜分別切末；魚肉洗淨後剁成魚泥，並放入醬油，蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。 2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。 3.做好了餡，現在可以處理麵糰了，將和好的麵糰分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。

首先把面和好，然後把鮁魚去骨，剁碎，然後加入配料攪拌，接著再擀皮包餡，然後放入鍋中煮即可。

主料：鮮鮁魚肉460g，麵粉500g，五花肉餡200g

輔料：鹽適量，料酒適量，生抽適量，薑末適量，白糖適量，花生油適量，香油適量，韭菜適量，花椒適量。

鮁魚水餃的做法：

1、先和好面，放一邊醒著。

2、鮮鮁魚去內臟，洗淨。

3、去頭尾，去骨。

4、去皮。

5、剁成肉泥。

6、切薑末。

7、把五花肉和魚肉及姜攪拌均勻。

8、邊攪拌，邊加花椒水。

9、直到魚肉餡攪拌的非常有彈性。

10、加料酒攪拌均勻。

11、加生抽攪拌均勻。

12、加鹽、白糖攪拌均勻。

13、加花生油、香油攪拌均勻。

14、加韭菜。

15、攪拌均勻。

16、把面揪成大小均等的劑子。

17、擀皮包餡。

18、開鍋把餃子煮熟。

19、成品。

注意事項

放點五花肉讓鮁魚水餃更鮮美。 最後調好的魚肉餡一定要比較稀才行，這樣做出的水餃才鮮嫩。