食材明細

巴沙魚

400克

水白菜

0.5顆

菜籽油

0.5湯匙

紅薯粉

2茶匙

料酒

2茶匙

豆瓣醬

2茶匙

胡椒粉

1茶匙

雞精

1茶匙

鹽

0.5茶匙

味精

0.5茶匙

老薑

20克

幹海椒

50克

花椒

10克

小蔥

4顆

紅椒

2顆

麻辣

口味

煮

工藝

數小時

耗時

普通

難度

水煮巴沙魚的做法步驟

水煮巴沙魚的做法步驟：1 1冰凍巴沙魚柳一條，自然解凍，吸去水分、切薄片；

水煮巴沙魚的做法步驟：2 2放鹽、胡椒粉、味精、紅薯粉、料酒；

水煮巴沙魚的做法步驟：3 3拌均勻，淨置十分鐘左右。

水煮巴沙魚的做法步驟：4 4水白菜半顆、洗淨切斷，老薑切顆。

水煮巴沙魚的做法步驟：5 5幹海椒剪顆，備花椒。

水煮巴沙魚的做法步驟：6 6鍋熱放油，下姜顆、豆瓣醬炒香；

水煮巴沙魚的做法步驟：7 7加水、放入白菜；

水煮巴沙魚的做法步驟：8 8大火煮斷生；

水煮巴沙魚的做法步驟：9 9夾入湯盆；

水煮巴沙魚的做法步驟：10 10小火，放入魚片；

水煮巴沙魚的做法步驟：11 11中火煮至魚片浮起，放雞精後連湯倒入湯盆；

水煮巴沙魚的做法步驟：12 12灑紅椒圈和蔥段。

水煮巴沙魚的做法步驟：13 13叧鍋，油燒至冒煙，倒入花椒、幹海椒顆炸出糊辣香；

水煮巴沙魚的做法步驟：14 14淋入湯盆中，灑白芝麻即可。

1、巴沙魚解凍後，斜刀切成薄片，不能切得太薄，容易碎掉，如下圖所示。

2、魚片中加入適量的澱粉、蛋清、黑胡椒、料酒和鹽，抓勻醃漬10分鐘，如下圖所示。

3、準備好配料：乾紅辣椒段、、花椒粒、薑片和蔥段，如下圖所示。

4、鍋中放油，加入花椒粒小火炒至出麻香味，如下圖所示。

5、加入蔥段、薑片和紅辣椒段炒至出香味，再倒入青椒大火，調入適量的白糖、醋翻炒均勻。

6、放入醃好的魚片，大火翻炒均勻，魚肉發白即可出鍋裝盤，如下圖所示。

擴充套件資料：

巴沙魚的注意事項：

1、巴沙魚本身是養殖淡水魚，很多超市卻標註為海魚。巴沙魚常冒充龍利魚，龍利魚是海魚，營養價值高。巴沙魚片外面鍍了一層冰衣，也就是實際支付的價格要高於產品的價格。

2、如果經濟條件允許的話，可以買鱈魚。因此超市如果將淡水魚標註為海魚就是錯誤標註產品資訊、虛假宣傳，侵害了消費者權益。

3、巴沙魚肉質細嫩、刺很少，適合寶寶食用。但其含有的保水劑對人體有害，所以儘量不要經常給寶寶吃冷凍的巴沙魚肉。如果為了刺少，可以考慮鱸魚。