原料：

1、長條茄子，記得，一定要長條茄子，那種圓圓的茄子是專門用來炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成適中的塊；

2、土豆若干。大家一定要切記，土豆不要用刀改成規則的形狀，只要每個土豆塊薄厚差不多就行，要不受熱不均勻會生熟時間不同；

3、大蒜，大蒜是一定要放的，這道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好撥皮的方法採用刀背拍打，然後在撥皮，隨便在改幾刀，不至於太大；

4、豬肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；

5、小蔥。 方法步驟： 1、茄子、土豆都不用削皮（還是看個人喜好）； 2、土豆碎成塊後一定要用清水洗兩遍，把土豆表邊的澱粉洗掉； 3、小蔥切成蔥花； 4、開火啦，向炒鍋內加油，稍微多放點油，因為茄子比較吃油； 5、油溫差不多後，下蔥花爆鍋，然後下肉翻炒，放點鹽和醬油適量（醬油主要是調色）；

6、肉別炒時間過長，要不然肉就炒老了，不好吃。接下來將土豆和茄子同時下鍋，翻炒；

7、在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；

8、翻炒到基本上茄子都過了油土豆顏色加深後，向鍋內加清水；

9、加水量控制的原則是，喜歡湯多點的人就多加水，水覆蓋到菜以上在高點。不太喜歡湯多的人，憑經驗，水量控制到菜的四分之三位置；

10、蓋鍋蓋子，不要把鍋蓋扣嚴，因為怕湯在加熱過程中會溢位。在燉的過程中，還需要你自己按照口味適當的加鹽和調味料；

11、如果喜歡土豆比較軟、湯比較稠的人可以適當延長燉的時間；

12、準備出鍋，出鍋前20秒左右加準備好的大蒜，喜歡香菜或者香油的人可這時候加；

13、出鍋；

14、老香啦！ 做好土豆燉茄子有幾個關鍵: 1、土豆去皮，切成滾刀塊； 2、茄子不去皮，但千萬不要用刀切，用手撕成小塊； 3、多加油，把油燒熱後，加進乾的八角（小茴香）進去炸，炸去香味； 4、把茄子土豆一起倒進去，翻炒，等菜全部粘油後，稍微加點水； 5、加醬油，小火燉，注意不要糊鍋哦。 6、等茄子土豆全把加進去的水吸收了，起鍋，加入蔥、蒜、鹽、味精等。

東北茄子燉土豆步驟1

東北茄子燉土豆的做法大全

紫長茄口感比那種圓圓的茄子會好很多，而且不要用刀切，手掰開就可以了

步驟2

東北茄子燉土豆的做法圖解

土豆是用刀奔開的也不是切的

步驟3

蔥薑蒜切好

步驟4

熱鍋起油，放姜，先把土豆炒一下，油浸到土豆裡2mm左右就可以了

步驟5

倒入茄子炒軟，加水燉。水量可以根據個人喜好，喜歡軟爛的就多燉一會，喜歡比較整狀的就不用太多水。加入豆瓣醬，調好鹹淡味

步驟6

東北茄子燉土豆怎麼做

出鍋前，加入蒜末和蔥末調味

東北茄子燉土豆成品圖