主料：草魚1條醃魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯澱粉1勺配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個調味料：1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精2、八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)一、片魚片：私家熗鍋魚步驟1草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多衝洗幾遍，直到乾淨步驟2私家熗鍋魚的做法大全剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要步驟3將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下步驟4私家熗鍋魚的做法圖解以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭步驟5魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來步驟6就是圖中的這一小片啦，同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了步驟7到關鍵部分了，將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，斜刀法(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷步驟8第二片才切斷，就是所謂的蝴蝶魚片二、碼味上漿：(魚片鮮嫩美味的秘訣1-- 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿)步驟9蝴蝶魚片切好後是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中步驟10魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用三、炒配菜：步驟11準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行步驟12將所有的蔬菜洗淨，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦)步驟13鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和幹辣椒煸炒出香味步驟14先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒步驟15接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮步驟16一點鹽(看我舀的多，其實放了1/3不到)，鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，
主料：草魚1條醃魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯澱粉1勺配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個調味料：1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精2、八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)一、片魚片：私家熗鍋魚步驟1草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多衝洗幾遍，直到乾淨步驟2私家熗鍋魚的做法大全剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要步驟3將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下步驟4私家熗鍋魚的做法圖解以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭步驟5魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來步驟6就是圖中的這一小片啦，同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了步驟7到關鍵部分了，將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，斜刀法(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷步驟8第二片才切斷，就是所謂的蝴蝶魚片二、碼味上漿：(魚片鮮嫩美味的秘訣1-- 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿)步驟9蝴蝶魚片切好後是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中步驟10魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用三、炒配菜：步驟11準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行步驟12將所有的蔬菜洗淨，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦)步驟13鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和幹辣椒煸炒出香味步驟14先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒步驟15接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮步驟16一點鹽(看我舀的多，其實放了1/3不到)，鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，