蔥爆牛柳1）大蔥切斜粗條，裡脊切成略粗的條狀，裡脊切好後用鹽、糖、雞精、生抽、料酒抓拌均勻，醃製15分鐘後再放入溼澱粉拌勻，最後放點香油封漿待用。 2）坐鍋燒熱再放油，也就是熱鍋涼油，把漿好的牛裡脊肉入鍋中滑炒，裡脊變色就立即盛出，用鍋中的底油把大蔥炒香，時間不要過長，一出香味就把牛柳倒入翻炒，調入鹽和雞精就可以出鍋了。**牛肉加工的時候一定要橫切，這樣可以把組織切斷，吃起來就很滑嫩，下鍋炒的時候火也要略大，速度要快，時間長了水份一流失就老了。 **另外滑牛柳的時候，鍋一定要燒熱再倒油，這樣牛柳不會巴鍋，這個方法適合所有需要預先滑炒的肉類，煎魚用這個方法也很好。 彩椒牛柳.牛柳洗淨，逆著紋理切成條狀，加入1/2湯匙油、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1湯匙蠔油和1湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。2.洗淨紅彩椒和西芹，都切成條;姜切成絲3.燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑絲，放入牛柳炒至變色，盛起待用。4.續添1湯匙油燒熱，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分鐘，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和少許清水拌炒均勻。5.倒入牛柳快速炒勻，便可上碟。提示 1.牛柳先用刀背輕輕拍松，再逆著紋理切成薄片醃製，煸炒後的牛肉才會更嫩滑。 2.牛柳，是指牛的裡脊肉，這部分的牛肉纖維較細，無脂肪夾雜，質量和口感最好，適用於滑炒、滑熘、軟炸等。 3.牛柳煸炒時速度要快，待牛柳變色後便盛起;炒西芹和彩椒絲時，要先調好味，再倒入牛肉翻炒均勻便可起鍋，這樣牛柳才香嫩美味，不會因煮得過老而影響口感。 芒果牛柳
材料：
芒果1/2顆、牛柳300克、洋蔥1/4顆、蒜頭1顆、太白粉少許
調味料：
蠔油2大匙、砂糖2大匙、米酒1大匙
準備：
將牛柳用蠔油、砂糖、米酒各1大匙醃半小時，灑太白粉抓過後汆燙備用。取芒果肉切成條狀，洋蔥切絲，蒜頭切末。
做法:
1.炒肉
爆香洋蔥絲、蒜末，放入牛柳拌炒，續入蠔油、糖各1大匙，加少許水，燒煮至醬汁略乾。
2.炒芒果
續放入芒果，快速拌炒即可起鍋。 爆炒紫甘藍牛柳
紫椰菜，又叫紫甘藍，它的質地脆嫩，味道清甜，還略帶清香之味，可炒食、煮食、涼拌或醃漬成泡菜。以紫椰菜和牛柳為主料，與蒜苗、木耳一同拌炒成菜，這道家常小炒營養豐富，經常食用還有美容保健之效。 材料：牛柳(180克)、洋蔥(1/4只)、紫椰菜(半隻)、蒜苗(50克)、鮮黑木耳(50克)、蒜末(半湯匙) 醃料：油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙) 調料：油(3湯匙)、鹽(1/6湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)1 牛柳逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。2 紫椰菜洗淨切成片，洋蔥切成末3 蒜苗切成段，黑木耳去蒂洗淨，切成條4 燒熱2湯匙油，倒入牛柳片滑炒至變色，盛起待用5 續添1湯匙油燒熱，炒香蒜末和洋蔥末，倒入紫椰菜、黑木耳和蒜苗拌炒1分鐘6 倒入牛柳片炒勻，加入1/6湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉和1/4湯匙白糖調味，即可上碟。
蔥爆牛柳1）大蔥切斜粗條，裡脊切成略粗的條狀，裡脊切好後用鹽、糖、雞精、生抽、料酒抓拌均勻，醃製15分鐘後再放入溼澱粉拌勻，最後放點香油封漿待用。 2）坐鍋燒熱再放油，也就是熱鍋涼油，把漿好的牛裡脊肉入鍋中滑炒，裡脊變色就立即盛出，用鍋中的底油把大蔥炒香，時間不要過長，一出香味就把牛柳倒入翻炒，調入鹽和雞精就可以出鍋了。**牛肉加工的時候一定要橫切，這樣可以把組織切斷，吃起來就很滑嫩，下鍋炒的時候火也要略大，速度要快，時間長了水份一流失就老了。 **另外滑牛柳的時候，鍋一定要燒熱再倒油，這樣牛柳不會巴鍋，這個方法適合所有需要預先滑炒的肉類，煎魚用這個方法也很好。 彩椒牛柳.牛柳洗淨，逆著紋理切成條狀，加入1/2湯匙油、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1湯匙蠔油和1湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。2.洗淨紅彩椒和西芹，都切成條;姜切成絲3.燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑絲，放入牛柳炒至變色，盛起待用。4.續添1湯匙油燒熱，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分鐘，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和少許清水拌炒均勻。5.倒入牛柳快速炒勻，便可上碟。提示 1.牛柳先用刀背輕輕拍松，再逆著紋理切成薄片醃製，煸炒後的牛肉才會更嫩滑。 2.牛柳，是指牛的裡脊肉，這部分的牛肉纖維較細，無脂肪夾雜，質量和口感最好，適用於滑炒、滑熘、軟炸等。 3.牛柳煸炒時速度要快，待牛柳變色後便盛起;炒西芹和彩椒絲時，要先調好味，再倒入牛肉翻炒均勻便可起鍋，這樣牛柳才香嫩美味，不會因煮得過老而影響口感。 芒果牛柳
材料：
芒果1/2顆、牛柳300克、洋蔥1/4顆、蒜頭1顆、太白粉少許
調味料：
蠔油2大匙、砂糖2大匙、米酒1大匙
準備：
將牛柳用蠔油、砂糖、米酒各1大匙醃半小時，灑太白粉抓過後汆燙備用。取芒果肉切成條狀，洋蔥切絲，蒜頭切末。
做法:
1.炒肉
爆香洋蔥絲、蒜末，放入牛柳拌炒，續入蠔油、糖各1大匙，加少許水，燒煮至醬汁略乾。
2.炒芒果
續放入芒果，快速拌炒即可起鍋。 爆炒紫甘藍牛柳
紫椰菜，又叫紫甘藍，它的質地脆嫩，味道清甜，還略帶清香之味，可炒食、煮食、涼拌或醃漬成泡菜。以紫椰菜和牛柳為主料，與蒜苗、木耳一同拌炒成菜，這道家常小炒營養豐富，經常食用還有美容保健之效。 材料：牛柳(180克)、洋蔥(1/4只)、紫椰菜(半隻)、蒜苗(50克)、鮮黑木耳(50克)、蒜末(半湯匙) 醃料：油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙) 調料：油(3湯匙)、鹽(1/6湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)1 牛柳逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。2 紫椰菜洗淨切成片，洋蔥切成末3 蒜苗切成段，黑木耳去蒂洗淨，切成條4 燒熱2湯匙油，倒入牛柳片滑炒至變色，盛起待用5 續添1湯匙油燒熱，炒香蒜末和洋蔥末，倒入紫椰菜、黑木耳和蒜苗拌炒1分鐘6 倒入牛柳片炒勻，加入1/6湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉和1/4湯匙白糖調味，即可上碟。