一般應該稱作燒茄子吧？

在燒茄子過程中，醬油應該不是必備調料，如果樓主比較偏好醬油的味道的話，可以在茄子出水後倒入適量醬油。

很高興回答這個問題：茄子是大家非常愛吃的一種食材，軟糯鮮香有營養，不過有些朋友在炒茄子會發現它容易吸油，這是因為茄子的內部結構是海綿狀的，所以就會出現這種情況，另外有些人老是炒不好，要麼顏色黑乎乎的，要麼就是炒出來太油膩，那麼炒茄子時到底應該注意什麼細節，怎樣讓炒出來的茄子既讓人看著有食慾，口味還鮮香美味呢？

現在呢我就以家庭版不用過油的“清炒茄子”為例來說一下，看完了，包括什麼時候放醬油這個問題，大家也就會明白了。

這道菜所需要的食材有：長形茄子兩根，大蒜四粒，香菜20克。這道菜所需要的調料和香料有：鹽3克，生抽20克，味極鮮10克，老抽少許，糖少許，花椒十幾粒。具體的操作步驟如下：先來處理茄子，把茄子洗淨後，用手撕成小塊放入清水盆中，加入少許鹽，浸泡幾分鐘，然後撈出，攥幹水分備用。這樣做既能防止茄子氧化發黑，又能在炒制時顏色鮮亮，同時吸油又少。把香菜切成段，大蒜切成片備用。 3.起鍋燒油，油熱加入花椒和蒜片炒出香味，然後倒入茄子，轉中小火，慢慢煸炒，炒至茄子變軟開始吐油，這時才開始放入鹽，生抽，味極鮮，老抽和糖，翻炒幾下，用炒勺沿鍋邊淋入多半勺的水，化開調料，繼續翻炒，等茄子把水分吸收得差不多時即可放入香菜段翻炒幾下出鍋裝盤，好吃的“清炒茄子”就做好了，希望大家能夠喜歡。另外喜歡吃辣的可加辣椒與茄子同炒。小提士

---這道“清炒茄子”在炒之前茄子要先處理一下，手撕或切開後泡淡鹽水幾分鐘，使茄子不受氧化，同時炒出來顏色不發黑，而且吸油也少。另外用茄子來做其他菜，也都離不開提前處理好茄子這一步。

---在炒茄子時，一定要等茄子炒軟時再加調料，否則太早加調料，還沒等茄子炒軟就容易糊鍋了，另外因為怕糊鍋，就會提前加水燉，炒出的茄子水塌塌的，口感特別不好。

---只有茄子炒軟吐油了，這時放入調料，它才會更好地吸收調料的味道。