芥末鴨掌

梅依舊“提到芥末，總給人一種催人淚下的感覺，但就是這個催淚物質卻深深地吸引著無數食客，愛它的嗆，更愛它給味蕾帶來的刺激感。通常所說的“芥末”其實是山葵、辣根和芥辣粉這三種物質的總稱，可能因為都是辣的緣故，所以將三者混為一談。菜品烹調時可酌量新增，但注意一次不要放太多，以免傷胃。在芥末中酌量新增些糖、檸檬汁或食醋，能緩解辣味，並使其風味更佳。芥末能“催人淚下”，眼睛有炎症的人不宜食用，而其具強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人群也要慎食。芥末應密封儲存，在避光防潮的常溫下儲存，但不宜長期存放，當有油脂滲出並變苦時不要繼續食用。”食材明細主料鴨掌500克輔料芝麻油適量配料芥末20克白醋8克鹽蔥姜適量白糖適量微辣口味拌工藝半小時耗時普通難度芥末鴨掌的做法步驟 1鴨掌。 2鴨掌洗淨。 3蔥、薑片。 4將洗淨的鴨掌，放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟，大約煮20分鐘。 5撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中。 6芥末。 7為了使芥末的香辣之氣發出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水衝開，加蓋悶大概15分鐘備用。 8白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用；鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食。

主料：淨鴨掌250克。配料：黃瓜50克。調料：芥末15克，鹽10克，米醋15克，味精5克，料酒10克，蒜泥10克，香油10克。做法：1、將鴨掌洗淨，順刀破成3條(如用生鴨掌，要先撕去黃皮搓淨，用水浸泡2小時，然後用寬水微火煮熟，去骨)，2、鍋內放入清水，加料酒和少許鹽，燒至八成開時將鴨掌投入燙1分鐘，撈出過一下涼開水，控淨水裝盤。3、將黃瓜洗淨消毒，切成稍粗一點的絲，放在鴨掌上。4、芥末用開水發成糊狀，再放入鹽、味精、米醋、蒜泥、料酒和香油調成芥末汁，澆在鴨掌上拌勻即可。特點：辛辣刺鼻，鹹鮮脆爽，醒七竅。注意事項：發芥末糊一定要用開水，調成糊狀後蓋上蓋悶1小時。如一次用不完，應放入冰箱或陰涼處，再用時以其它調料解開。

芥末鴨掌1.把鴨掌剝去外皮，用開水煮熟，脫骨並去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內。

2.生菜去根，用水洗淨、消毒，切成1.2 釐米長的塊，碼在盤的周圍。3.將芥末調好，晾涼後加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。工藝提示 生鴨掌去掉黃皮後，剪去雞眼，用七成熱的水燙4 分鐘，撈出，用布包好，用力搓去掌上的黃色，再用清水浸泡。菜品口感 此菜呈淡黃色，韌中透脆，濃辣含酸，清爽不膩。食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 健康提示 鴨掌含有較多膠質蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通竅之功。食譜營養 鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液迴圈的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。