一直覺得毛肚長得有點醜，但以前吃的都是純白色的，就還好，可以接受。

後來吃了一次海底撈的毛肚，哇我的天，不僅是有點醜，是敲惡燻啊！

底面是黑的，毛（？）是白的，簡直就是黑頭貼本貼啊！！！

差點沒被各方親友打死。。。

毛肚就是牛胃，有一點常識的朋友就會知道牛有四個胃，而毛肚就是其中的牛百葉即瓣胃。不過這裡我們不管到底是牛的具體哪個部位，總之它好吃就行，我們需要知道的就是毛肚的做法，然後做出美味的毛肚菜餚就行。

毛肚的做法包括麻辣毛肚、雪菜炒毛肚和紅油毛肚，紅油毛肚的做法和其他紅油冷盤的做法沒有太大的差別，如果你會了一道紅油冷盤，基本能變通為很多種。紅油毛肚需要準備的食材有毛肚適量，香菜，紅油，蒜，鹽，味精，白糖，香油，麻油。

毛肚的做法

一、毛肚的做法：麻辣毛肚

傳統的毛肚製作方法，麻辣味，也是大家所喜歡的味道之一，特別是才火鍋眾多的川渝地區。

食材準備

毛肚，郫縣豆瓣醬，海鮮醬，姜蒜，凍豆腐，糖，白菜，鹽，油菜，料酒，胡椒粉，味精，花椒粒。

方法步驟

1、將郫縣豆瓣醬和海鮮醬各一半混合待用；

2、炒鍋中放油爆香姜蒜，然後下入混合醬小火翻炒；

3、然後加入足量的開水燒開，然後加入適量的凍豆腐，調入鹽和糖煮5分鐘；

4、加入適量的白菜煮一分鐘，然後加入油菜煮一會，接著放入毛肚，少許料酒，胡椒粉；

5、煮一分鐘後加入雞精關火出鍋，最後燒適量的油，炸香花椒後淋在上面即可。

小貼士

豆瓣醬比較鹹，放的量要適度，花椒注意不要炸糊。

二、毛肚的做法：雪菜炒毛肚

毛肚在大家的印象中基本都是火鍋的涮燙或者涼拌，其實它還是可以用來製作炒菜的。

食材準備

毛肚適量，雪菜，胡蘿蔔，芹菜，蔥姜，鹽，醋，澱粉，食用油，生抽，雞精，糖。

方法步驟

1、毛肚洗淨待用，雪菜清洗幾次後用水浸泡；

2、炒鍋中放油燒熱，然後下入乾紅辣椒爆香，下入胡蘿蔔絲翻炒；

3、接著放入毛肚翻炒，加入鹽和生抽，炒勻 後倒入雪菜和芹菜，翻入糖，雞精拌勻大約2分鐘即可。

小貼士

這道菜的精華在於放糖，加上胡蘿蔔的甜，屬於甜味的。

三、毛肚的做法：紅油毛肚

紅油毛肚的做法和其他紅油冷盤的做法沒有太大的差別，如果你會了一道紅油冷盤，基本能變通為很多種。

食材準備

毛肚適量，香菜，紅油，蒜，鹽，味精，白糖，香油，麻油。

方法步驟

1、將毛肚洗淨後用冷水浸泡半小時，然後用熱水焯燙，自然冷卻；

2、將香菜切末，大蒜切末待用；

3、毛肚冷卻後裝盤，放上香菜末，大蒜末；

4、將麻油，香油，紅油，味精，砂糖和鹽調勻淋在上面，吃前拌勻即可。

四、關於毛肚的營養價值

毛肚其實經常見到是在火鍋中，因為火鍋裡涮燙毛肚也是一大特色，毛肚其實就是牛的其中一個胃，即牛百葉。毛肚中含有蛋白質，核黃素，尼克酸等營養物質，具有補脾養胃的小火，另外對於氣血不足，營養不良有輔助恢復作用。