脂類，水解成醇（包括酚類物質）和酸（酸可以是無機酸的，比如硫酸，硝酸等）。多肽，水解產物為氨基酸。比如X條肽鏈N個肽鍵就要加N個水，形成X+N個氨基酸。

1、鹵代烴水解生成醇：

通常用氫氧化鈉水溶液作水解劑，反應通式如下：R—X+H2O-─→R—OH+HX

2、酯的水解：

① 酸性條件下的水解：生羧酸(或無機含氧酸)和醇

② 鹼性條件下的水解：生羧酸鹽(或無機含氧酸鹽)和醇

3、二糖或多糖的水解：

(1)澱粉/纖維素水解：(C6H10O5)n(澱粉/纖維素)+nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)

(2)蔗糖水解：C12H22O11(蔗糖)+H2O→C6H12O6(果糖)+C6H12O6(葡萄糖)

(3)麥芽糖水解：C12H22O11(麥芽糖)+H2O→2C6H12O6(葡萄糖)

4、蛋白質或多肽的水解：生成氨基酸

5、有機腈水解：生成羧酸

6、醯胺水解：生成對應的胺和羧酸，

7、尿素是碳酸二醯胺，水解成NH3和CO2

擴充套件資料：

1、酯的水解

油脂在酸或鹼催化條件下可以水解。酸性條件下的水解：在酸性條件下水解為甘油（丙三醇） 高階脂肪酸。鹼性條件下的水解：在鹼性條件下水解為甘油、高階脂肪酸鹽。兩種水解都會產生甘油。油脂在鹼性條件下的水解反應稱為皂化反應。工業上就是利用油脂的皂化反應制取肥皂。

2、芳磺酸鹽的水解

通常不易進行，須先經鹼熔，即以熔融的氫氧化鈉在高溫下與芳磺酸鈉作用生成酚鈉，後者可透過加酸水解生成酚。如萘－2－磺酸鈉在300～340℃常壓鹼熔後水解而得2－萘酚。