在四川做涼拌筍子一般選用岷筍。

水發岷筍用手撕成細條，再切成寸段，用沸水焯過，撈出晾乾附著水份。再用熟油辣椒、紅花椒粉、鹽、香油、味精、嫩細蔥段拌。這樣，一份又麻又辣的（麻辣筍子）就做好了。現在的成都街上多有賣，很好吃。

涼拌竹筍做法:

主料:竹筍

配料:鹽、花生油、生抽、味粉、香醋、白糖、蒜末、蔥段、小米椒

做法:

1.將筍切片，小米椒切圈

2.鍋中燒水，水開後放入竹筍，煮至斷生後撈出

3.碗中放入小米椒、蒜末、味粉、生抽、醋、鹽、白糖、花生油攪拌均勻

4.將調料與竹筍一起倒入大盆中，加入蔥段攪拌均勻裝盤即可。

涼拌竹筍該怎麼做？

涼拌竹筍清脆爽口，營養豐富是一道不錯的小菜，竹筍是竹子的幼牙。做為北方人的我以前從來沒吃過，直到參加工作來到南方才知道原來竹子還可以吃啊！今天我就和大家分享兩種涼拌竹筍的方法，大家可以依據自己的口味自行選擇。

竹筍的營養價值

竹筍含有豐富的植物蛋白和微量元素，具有開胃健脾，清熱消痰，增強免疫力的功效，竹筍吃起來清脆爽口，我覺得是一道解油膩下酒的小菜。

蒜香竹筍

準備材料

竹筍 鹽 雞精 大蒜 生抽 姜 蔥 香醋 香芹

製作步驟

竹筍洗淨切片，香芹切斷，下鍋焯水，控幹水分備用。大蒜、生薑搗成蒜泥，加入生抽鹽、雞精、香醋拌勻。香芹鋪在盤底，把竹筍均勻的到在香芹上，再把蒜泥倒在竹筍上，也可以撒點青蔥葉點綴下即可。

注:搗蒜泥之前一定要先加鹽，這樣搗出的蒜泥沒有酸臭味，非常的香。

香辣竹筍

準備材料

竹筍 辣椒油 鹽 雞精 生抽 白糖 花椒水 香醋 蔥

製作步驟

竹筍洗淨切片，焯水瀝乾水分。花椒水，就是提前泡過花椒的水（最少也得提前幾個小時泡）。準備一個盆，把竹筍、辣椒油、生抽、白糖、鹽、雞精、花椒水、香醋倒在盆裡攪拌均勻。裝盤撒點蔥花即可。以上就是我和大家分享的兩種涼拌竹筍的方法，辣椒油也可以自己製作（可參考我的影片涼拌芹菜），還有一種美味的方法，我簡短的陳述下，竹筍焯水後直接和泡椒拌在一起，不用加任何東西，只接用泡椒水非常的香。大家有時間的話，可以嘗試自己做一下哦！

涼拌竹筍做法簡單，煮熟的竹筍切片或者切絲，依自己口味放你想放的佐料拌和，就可以裝盆上菜了！有一秘訣可以透漏給你，整個的竹筍大火煮沸半小時鍋裡涼透以竹筍軟癟為標準，撈起清水浸泡四小時以上的原料再來做。

涼拌竹筍的做法可謂百花齊放五花八門，但是萬變不離其宗，我介紹一下我，我們經常用的一種拌竹筍的做法。

首先，將竹筍洗淨後，將底部較老的部分切除，洗乾淨外面的泥土。然後，一鍋冷水放入竹筍，水滾後15-20分鐘熄火，悶5-10分鐘，瀝水後放涼，將外殼去掉。最後，用滾刀方式切塊盛盤，擠上美乃滋即可上桌了。香脆可口美味佳餚！你可以嘗試一下！謝謝