一、茄子豆角的做法　　主料：茄子200克，豆角200克。　　輔料：食油適量，食鹽5克，蒜頭30克，香蔥3顆，紅椒半隻，蠔油2湯匙。　　做法　　1.豆角去筋絡，切段，再洗淨。　　2.茄子不用去皮，清洗後切細條，然後放鹽水浸泡10分鐘，撈起擠幹水分。　　3.紅椒、蒜頭、香蔥洗淨處理好待用。　　4.炒鍋放油，把燒熱後，下豆角炸軟後撈起控油。　　5.再放入茄子炸軟後撈出控油。　　6.鍋中留少許油，下蒜頭、紅椒煸炒出香味。　　7.倒入豆角翻炒。　　8.再加入茄子，加少許開水、鹽、蠔油蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可。　　二、排骨燉豆角的做法　　用料：排骨 500克，油豆角 400克，老抽 2湯匙，生抽 1湯匙，料酒 1湯匙，八角 2個，蒜 4瓣，蔥花 適量，鹽 1/2茶匙，白糖 1茶匙，乾紅辣椒 少量，花椒 少許。　　排骨燉豆角的做法　　1、花椒煮水，水開後，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分鐘。　　2、炒鍋裡油燒熱，放入八角，蔥花和乾紅辣椒絲爆香。　　3、下豆角炒至斷生。　　4、下排骨，加入開水，水沒過排骨和豆角，放老抽，生抽，料酒，鹽，白糖和蒜，水開後，撇去浮沫。　　5、小火燉30分鐘後，大火收汁即可。

主料

排骨 白不老豆角

茄子 西紅柿

輔料

紹興黃酒 蔥薑蒜花椒大料

排骨燉豆角茄子的做法步驟

1. 買小排骨1kg斬成3釐米。鍋內涼水放排骨花椒20~30粒，汆水燒開3~5分鐘抄出血沫。笊籬撈出排骨篦幹。湯倒如盆中沉澱後備用。

2. 鹽10克（啤酒瓶蓋3平蓋）糖15克，大蔥50克切1寸段，姜20克切大片，蒜瓣5~6瓣，八角3個，桂皮5克備用，紹興黃酒100毫升,紅腐乳一塊汁少許。

3. 乾鍋放油30~40克白糖30克小火炒糖色致焦紅色放排骨炒韻。顏色不夠時可適量加入老抽。加入黃酒，調料，加沉澱後的湯，致沒過肉。蓋蓋兒，大火15~200分鐘，中小火15~20分鐘。注意湯汁不要過少，以免糊鍋。如果放土豆，豆角等，湯要多些，純排骨可少些。紅燒肉的做法基本雷同。

4. 加土豆，豆角3，5分鐘後再加茄子3，4分鐘關火後悶3，5分鐘可食。