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  • 1 # ilfhg13245

    主料:牛腱子1250克香料:八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜(山奈)2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個調料:黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、大蔥1棵、姜1小塊步驟:1.準備所需食材:我選的是前腱,前腱筋多,吃起來口感更棒2.用刀切去表面沾的雜質髒物,在涼水中浸泡2小時,中間多換幾次水,撈出瀝乾水備用竅門:牛腱子在涼水中浸泡2小時,可去除裡面的血水,吃起來肉嫩不腥3.薑切片,蔥切段備用4.把香料包和牛肉放鍋中,加水沒過牛肉即可竅門:①香料如果找不到那麼多,那麼八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有②可用紗布把香料包起來,香料用量不要太多,否則會蓋住肉味5.水燒開後撇去浮沫竅門:浸泡後的牛肉,已去除大部分血水,可不做焯水處理,但在醬的過程中,大火燒開後,要撇去浮沫,去除腥味6.再放100克黃豆醬油,醬油要慢慢放,讓水保持開,這樣能煮掉醬油的生味7.然後下50克黃酒、蔥段、薑片、50克黃醬、50克鹽和60克冰糖8.轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時,燉至用筷子能輕鬆扎透,就熟了竅門:①想節約時間可選用高壓鍋,上氣後壓30分鐘左右,然後再浸泡2小時,但是口感不如小火慢燉的勁道,肉香味也沒那麼濃郁②醬完的牛肉泡在湯中,等湯快涼時再撈出來,味道更好9.牛肉徹底放晾後再切,刀垂直牛肉紋理切片,薄厚隨意,整齊的碼放在盤中,還可調碗料汁蘸著吃竅門:①牛肉徹底放晾後才容易切薄片,切牛肉時刀一定要垂直於它的紋理,這樣口感才更好②調料汁:姜蒜剁碎,加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌勻,蘸食味道更鮮美③老湯儲存:可晾涼後直接凍上,還可每天燒開一次,常溫放置

  • 2 # 藍風24

    主料:牛腱子1250克

    香料:八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜(山奈)2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個

    調料:黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、大蔥1棵、姜1小塊

    步驟:

    1.準備所需食材:我選的是前腱,前腱筋多,吃起來口感更棒

    2.用刀切去表面沾的雜質髒物,在涼水中浸泡2小時,中間多換幾次水,撈出瀝乾水備用

    竅門:牛腱子在涼水中浸泡2小時,可去除裡面的血水,吃起來肉嫩不腥

    3.薑切片,蔥切段備用

    4.把香料包和牛肉放鍋中,加水沒過牛肉即可

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