前天因為感興趣關注，不料今天被點名。原本沒想這麼快回答，但若不盡快又恐壞了 @RCXD 的雅興目前回答沒圖，畢竟基圍蝦不是青蝦，白天到附近的市場轉了一圈，沒有賣的。只能近期做了再補上不是自己做的，就不要拿來糊弄別人所以我堅持不盜圖。在我所掌握的基圍蝦做法裡，白灼、椒鹽、蘋果蒜香這三種最好吃。基圍蝦殼脆肉彈，自帶鮮味，蝦血少，腥味小，是高品質海鮮故而製作時我不贊成用紅燒油燜這樣味道過重的做法但既然是烹飪，那就不僅僅要做到保持優質食材的天然味道更要用精巧的辦法提升味道的品質，讓它們變得更好吃否則一切食物白水煮就行了以下三種做法，除第二種，另兩種也適合普通青蝦的烹製第一種，青檸白灼基圍蝦爺們認為，這種做法最成功，也最好吃。食材：鮮活基圍蝦、青檸一隻（普通檸檬也可）、蔥、姜、無碘海鹽1、清水放入蔥段薑片，燒開，撒入鹽2、青檸橫切為兩段，取其中一段，將檸檬汁擠入鍋中，再將擠汁後的檸檬放入鍋中3、基圍蝦洗淨，用淡水滅活後放入鍋中（直接放也行，不過心裡有點過意不去）4、待水開蝦熟透後撈出裝盤，澆上煮蝦的清湯（少許就行，不要沒過蝦的一半）5、剩餘半隻檸檬縱切兩半，然後再切為扇形片，旋轉平鋪於蝦上即可煮蝦簡單，但要在簡單的事情裡做的更好，那就不容易了。用檸檬是十分霸道的做法，如果你沒試過，那我真希望你照著做一下另外開水入蝦是關鍵，冷水煮蝦的朋友直接放棄吧。既然是吃基圍蝦，那用料也應該講究一下，無碘海鹽，最有大海的味道吧。第二種，微波爐椒鹽基圍蝦乾在東北，這個做法在飯店中極為常見。爺們認為，這一做法最有營養，也最划算，因為整個蝦從頭到尾，連皮帶肉統統可以吃不但不浪費，還超補鈣食材：基圍蝦、白胡椒粉、精鹽1、燒開水，放入基圍蝦，沖洗開鍋後2分鐘撈出，控幹水分2、將基圍蝦整齊擺入盤中，不要重疊，只擺一層3、不蒙不蓋，直接放入微波爐，3分鐘後拿出，稍待水氣散開後再次放入，約2分鐘後，蝦完全脫水，變成酥脆狀。4、白胡椒粉和精鹽調和成椒鹽裝小碟配蝦裝盤即可這做法看似簡單，但把握微波爐時間甚是關鍵，最後的1分鐘是決定一盤蝦是否報廢的關鍵。因為每個微波爐的功率不一樣，這裡也無法給出準確的時間，只能自己在最後兩分鐘內把握，隨時觀察，確保蝦不被烤過火。一旦烤糊了，根本不能吃。但如果烤的不到位，蝦殼不酥脆，直接咬還咬不動，也吃不了。所以別看方法不難，實際操作起來，要的是經驗。第三種，蘋果蒜香開邊基圍蝦這種做法最複雜，不過也最講究，蝦的味道也最豐富食材：基圍蝦、富士蘋果、大蒜、花椒、芝麻油、豉油、鹽1、大蒜切碎，取一半入油中小火炸至金黃撈出，與另一半生蒜混合，放入鹽、香油調和。這款蒜泥的做法叫“金銀蒜”是製作蒜香海鮮的必備，蒜蓉粉絲扇貝用的就是它。2、富士蘋果去皮，取果肉切碎3、基圍蝦剪去蝦槍和長鬚，再沿後脊剪開整個蝦殼，用刀沿剪開口切開蝦肉4、蘋果碎與蒜泥1:1混合，填入蝦背開口中，要多填到滿，整齊碼放盤中5、蒸鍋燒開，將蝦放入蒸2-3分鐘取出6、豉油燒熱，用小勺淋在每個蝦上7、熱鍋起油，放入花椒炸出花椒香氣，小勺將熱油淋在蝦背的蘋果蒜泥上即可這道菜色香俱全，上得大席面，工序較為複雜，而且功夫在擺盤上。上述的做法只是骨架，如何擺出精緻的樣式才是關鍵，有興趣的朋友可以搜一搜網上酒店菜品的照片。爺們畢竟是個家廚，做個味道憑的是經驗，沒受過特訓，擺盤的功夫不到家，這裡就不獻醜了。
前天因為感興趣關注，不料今天被點名。原本沒想這麼快回答，但若不盡快又恐壞了 @RCXD 的雅興目前回答沒圖，畢竟基圍蝦不是青蝦，白天到附近的市場轉了一圈，沒有賣的。只能近期做了再補上不是自己做的，就不要拿來糊弄別人所以我堅持不盜圖。在我所掌握的基圍蝦做法裡，白灼、椒鹽、蘋果蒜香這三種最好吃。基圍蝦殼脆肉彈，自帶鮮味，蝦血少，腥味小，是高品質海鮮故而製作時我不贊成用紅燒油燜這樣味道過重的做法但既然是烹飪，那就不僅僅要做到保持優質食材的天然味道更要用精巧的辦法提升味道的品質，讓它們變得更好吃否則一切食物白水煮就行了以下三種做法，除第二種，另兩種也適合普通青蝦的烹製第一種，青檸白灼基圍蝦爺們認為，這種做法最成功，也最好吃。食材：鮮活基圍蝦、青檸一隻（普通檸檬也可）、蔥、姜、無碘海鹽1、清水放入蔥段薑片，燒開，撒入鹽2、青檸橫切為兩段，取其中一段，將檸檬汁擠入鍋中，再將擠汁後的檸檬放入鍋中3、基圍蝦洗淨，用淡水滅活後放入鍋中（直接放也行，不過心裡有點過意不去）4、待水開蝦熟透後撈出裝盤，澆上煮蝦的清湯（少許就行，不要沒過蝦的一半）5、剩餘半隻檸檬縱切兩半，然後再切為扇形片，旋轉平鋪於蝦上即可煮蝦簡單，但要在簡單的事情裡做的更好，那就不容易了。用檸檬是十分霸道的做法，如果你沒試過，那我真希望你照著做一下另外開水入蝦是關鍵，冷水煮蝦的朋友直接放棄吧。既然是吃基圍蝦，那用料也應該講究一下，無碘海鹽，最有大海的味道吧。第二種，微波爐椒鹽基圍蝦乾在東北，這個做法在飯店中極為常見。爺們認為，這一做法最有營養，也最划算，因為整個蝦從頭到尾，連皮帶肉統統可以吃不但不浪費，還超補鈣食材：基圍蝦、白胡椒粉、精鹽1、燒開水，放入基圍蝦，沖洗開鍋後2分鐘撈出，控幹水分2、將基圍蝦整齊擺入盤中，不要重疊，只擺一層3、不蒙不蓋，直接放入微波爐，3分鐘後拿出，稍待水氣散開後再次放入，約2分鐘後，蝦完全脫水，變成酥脆狀。4、白胡椒粉和精鹽調和成椒鹽裝小碟配蝦裝盤即可這做法看似簡單，但把握微波爐時間甚是關鍵，最後的1分鐘是決定一盤蝦是否報廢的關鍵。因為每個微波爐的功率不一樣，這裡也無法給出準確的時間，只能自己在最後兩分鐘內把握，隨時觀察，確保蝦不被烤過火。一旦烤糊了，根本不能吃。但如果烤的不到位，蝦殼不酥脆，直接咬還咬不動，也吃不了。所以別看方法不難，實際操作起來，要的是經驗。第三種，蘋果蒜香開邊基圍蝦這種做法最複雜，不過也最講究，蝦的味道也最豐富食材：基圍蝦、富士蘋果、大蒜、花椒、芝麻油、豉油、鹽1、大蒜切碎，取一半入油中小火炸至金黃撈出，與另一半生蒜混合，放入鹽、香油調和。這款蒜泥的做法叫“金銀蒜”是製作蒜香海鮮的必備，蒜蓉粉絲扇貝用的就是它。2、富士蘋果去皮，取果肉切碎3、基圍蝦剪去蝦槍和長鬚，再沿後脊剪開整個蝦殼，用刀沿剪開口切開蝦肉4、蘋果碎與蒜泥1:1混合，填入蝦背開口中，要多填到滿，整齊碼放盤中5、蒸鍋燒開，將蝦放入蒸2-3分鐘取出6、豉油燒熱，用小勺淋在每個蝦上7、熱鍋起油，放入花椒炸出花椒香氣，小勺將熱油淋在蝦背的蘋果蒜泥上即可這道菜色香俱全，上得大席面，工序較為複雜，而且功夫在擺盤上。上述的做法只是骨架，如何擺出精緻的樣式才是關鍵，有興趣的朋友可以搜一搜網上酒店菜品的照片。爺們畢竟是個家廚，做個味道憑的是經驗，沒受過特訓，擺盤的功夫不到家，這裡就不獻醜了。