歡迎關注【懂茶帝】，其實，關於這個話題，曾經有媒體高度關注過，還有相關人士特地做了一次實驗：找來了一個全新的不鏽鋼水杯，在裡面泡上茶，蓋緊杯子，靜止存放了72個小時。結果杯子出現了“腐蝕”。然後“專家解釋”說不鏽鋼中含有鉻，會釋放到茶水中。
鉻是一種有毒重金屬，於是得出結論：不能用不鏽鋼杯子泡茶，有毒！這一結論一時間引起軒然大波。那事實到底如何呢？
不鏽鋼也會生鏽
“不鏽鋼”這個名字會自然地讓人們認為這種鋼材不會生鏽，而事實上，不鏽鋼並不是“金剛不壞之身”，它只是相對不容易發生鏽蝕而已。
不鏽鋼的耐腐蝕能力主要取決於其中鉻元素的含量。當不鏽鋼中鉻的含量達到12%時，在大氣環境或氧化環境中，鉻可以自發形成一層薄薄的鈍化膜，阻止進一步的氧化與腐蝕，因此日常使用時一般不會生鏽。但是，在遇到酸、鹼、鹽（鹼性物質對不鏽鋼的影響相對較弱）等物質或者鈍化膜被破壞的時候，腐蝕的情況還是可能發生。
也就是說，要腐蝕不鏽鋼，需要強腐蝕條件很長時間，才可能出現肉眼可見的腐蝕結果。而茶水接近中性，離子強度也很低，幾乎不具有腐蝕性，更不可能在幾十個小時內導致可見的腐蝕。
食品生產中大量的裝置都是不鏽鋼的，酸性更高、時間更長，如果幾十個小時泡茶就能出現肉眼可見的腐蝕，那麼那些裝置用不了多久就得更換了。上述試驗所出現的“腐蝕”，最大的可能，是茶垢沉積在杯子上。
從劑量看危害
不鏽鋼中的確含有鉻，鉻在理論上也有可能遷移到水中。但用於餐飲容器的不鏽鋼有國家標準，規定了在特定條件下的遷移量。
考慮到鉻（特別是六價鉻化合物）的健康風險，世界各國都針對不鏽鋼食具中鉻成分的遷移量制定有嚴格的規定。在中國的相關國家標準中規定，不鏽鋼器皿的鉻遷移量應不超過0.4毫克/平方分米，而這個遷移量的測定方法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分鐘然後浸泡24小時。4%的醋酸溶液pH值約為2.5，將一塊不鏽鋼丟在裡面煮沸30分鐘再浸泡24小時後，每平方分米表面遷移出的鉻不應超過0.4毫克。
而與醋酸溶液不同，茶水只有非常微弱的酸性（茶水的pH根據種類和濃度各不相同，通常在5-7之間），對不鏽鋼的腐蝕作用也要小得多。假設用pH為5.5的茶水來做這樣的浸泡實驗，要想遷移出0.4毫克的鉻，大約需要246個小時，也就是連續浸泡10天，這還得是在保證不鏽鋼表面沒有鈍化膜存在、反應一直髮生的前提下才能達到。
在實際情況中，茶水不會在不鏽鋼杯裡沸騰30分鐘，再考慮上鈍化膜的因素，實際反應速度還會更慢。因此，只要你使用的不鏽鋼杯子是符合標準的產品，一杯茶別放太久（如果真把茶水放上好幾天，發黴變質恐怕才是首先需要擔心的問題），就不用擔心遷移出的鉻元素超標了。
食物是如此複雜的體系，在如今越來越先進的檢測技術下，檢測出“有害成分”完全正常。但還是那句話：“離開劑量談毒性都是耍流氓”。
現實中正常盛裝食物，即使會有鉻的析出，也遠遠到不了“有害”的量。所謂的“不鏽鋼杯泡茶釋放的鉻對人體有害”，從實際資料看，是站不住腳的。
但小懂在這裡要提醒的是，不鏽鋼茶杯雖然不像傳說的那麼恐怖，但它的確不是最好的茶具，我們日常泡茶最好選用陶器、瓷器或玻璃材質的茶具，這也是現在最主流的茶具了。
歡迎關注【懂茶帝】，其實，關於這個話題，曾經有媒體高度關注過，還有相關人士特地做了一次實驗：找來了一個全新的不鏽鋼水杯，在裡面泡上茶，蓋緊杯子，靜止存放了72個小時。結果杯子出現了“腐蝕”。然後“專家解釋”說不鏽鋼中含有鉻，會釋放到茶水中。
鉻是一種有毒重金屬，於是得出結論：不能用不鏽鋼杯子泡茶，有毒！這一結論一時間引起軒然大波。那事實到底如何呢？
不鏽鋼也會生鏽
“不鏽鋼”這個名字會自然地讓人們認為這種鋼材不會生鏽，而事實上，不鏽鋼並不是“金剛不壞之身”，它只是相對不容易發生鏽蝕而已。
不鏽鋼的耐腐蝕能力主要取決於其中鉻元素的含量。當不鏽鋼中鉻的含量達到12%時，在大氣環境或氧化環境中，鉻可以自發形成一層薄薄的鈍化膜，阻止進一步的氧化與腐蝕，因此日常使用時一般不會生鏽。但是，在遇到酸、鹼、鹽（鹼性物質對不鏽鋼的影響相對較弱）等物質或者鈍化膜被破壞的時候，腐蝕的情況還是可能發生。
也就是說，要腐蝕不鏽鋼，需要強腐蝕條件很長時間，才可能出現肉眼可見的腐蝕結果。而茶水接近中性，離子強度也很低，幾乎不具有腐蝕性，更不可能在幾十個小時內導致可見的腐蝕。
食品生產中大量的裝置都是不鏽鋼的，酸性更高、時間更長，如果幾十個小時泡茶就能出現肉眼可見的腐蝕，那麼那些裝置用不了多久就得更換了。上述試驗所出現的“腐蝕”，最大的可能，是茶垢沉積在杯子上。
從劑量看危害
不鏽鋼中的確含有鉻，鉻在理論上也有可能遷移到水中。但用於餐飲容器的不鏽鋼有國家標準，規定了在特定條件下的遷移量。
考慮到鉻（特別是六價鉻化合物）的健康風險，世界各國都針對不鏽鋼食具中鉻成分的遷移量制定有嚴格的規定。在中國的相關國家標準中規定，不鏽鋼器皿的鉻遷移量應不超過0.4毫克/平方分米，而這個遷移量的測定方法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分鐘然後浸泡24小時。4%的醋酸溶液pH值約為2.5，將一塊不鏽鋼丟在裡面煮沸30分鐘再浸泡24小時後，每平方分米表面遷移出的鉻不應超過0.4毫克。
而與醋酸溶液不同，茶水只有非常微弱的酸性（茶水的pH根據種類和濃度各不相同，通常在5-7之間），對不鏽鋼的腐蝕作用也要小得多。假設用pH為5.5的茶水來做這樣的浸泡實驗，要想遷移出0.4毫克的鉻，大約需要246個小時，也就是連續浸泡10天，這還得是在保證不鏽鋼表面沒有鈍化膜存在、反應一直髮生的前提下才能達到。
在實際情況中，茶水不會在不鏽鋼杯裡沸騰30分鐘，再考慮上鈍化膜的因素，實際反應速度還會更慢。因此，只要你使用的不鏽鋼杯子是符合標準的產品，一杯茶別放太久（如果真把茶水放上好幾天，發黴變質恐怕才是首先需要擔心的問題），就不用擔心遷移出的鉻元素超標了。
食物是如此複雜的體系，在如今越來越先進的檢測技術下，檢測出“有害成分”完全正常。但還是那句話：“離開劑量談毒性都是耍流氓”。
現實中正常盛裝食物，即使會有鉻的析出，也遠遠到不了“有害”的量。所謂的“不鏽鋼杯泡茶釋放的鉻對人體有害”，從實際資料看，是站不住腳的。
但小懂在這裡要提醒的是，不鏽鋼茶杯雖然不像傳說的那麼恐怖，但它的確不是最好的茶具，我們日常泡茶最好選用陶器、瓷器或玻璃材質的茶具，這也是現在最主流的茶具了。