我從不吃鹹蛋，因為太鹹不適合我的口味，我也不許家人買來吃，因為現在的賣家為了追求好看就充好多化學原料進去，而且你也不知道他用的是什麼鹽來醃鹹蛋，如果商家為了減低成本用工業鹽來醃製就慘了。

怎麼醃鹹鴨蛋

醃製鹹鴨蛋一定要注意醃製鹹鴨蛋的水一點油都不能有，而且鍋也必須是乾淨完整的，一定要徹底清洗乾淨以後再來製作，鍋裡面加水煮開把火關掉，稍微晾涼一些就加鹽，離火以後蓋子開啟放涼，一直到不燙手的時候也就可以加進去了，可以少量多次的加，鹽加進去以後，不再出現融化情況，就證明飽和鹽水已經做好了。不同的醃製容器，需要使用到的水量都是不一樣的，等到飽和鹽水完全晾涼以後，就可以把鴨蛋放進去進行醃製，鴨蛋要檢查清楚有沒有壞掉以及徹底清洗乾淨，把水分擦乾，然後就可以把它放到飽和鹽水當中，在放進去之前，可以在鴨蛋上面裹一層白酒，白酒的濃度要高一些，這樣就可以讓醃製出來的鴨蛋味道變得更好。醃製25天以上，時間長一些才可以讓鹹鴨蛋的口感更好，醃製好以後就可以吃了。吃不完的鹹鴨蛋，把表面的水分擦乾，放到冷藏室裡儲存就可以了，大概可以儲存一個禮拜。

怎麼醃鹹鴨蛋出油多

鹹鴨蛋之所以好吃就是因為它的蛋黃會有很多的油流出來，只有油份多，口感才會更好，想要製作出好吃的鹹鴨蛋，可以使用黃沙醃鹹鴨蛋方法，需要準備一些精油，精鹽，黃沙，適量水，先把黃沙倒進盆子裡面，再加入一些精鹽，精油以及水攪拌成糊狀，把鴨蛋清洗乾淨以後水分晾乾，放到粘泥當中，等到充分裹上以後放進容器當中或者食品袋當中，三個禮拜以後把泥沙去除煮熟，如果沒有黃沙也可以用其他的泥沙代替，如果沙子粘性沒有很好，加入少量的粘土也是可以的。

還可以使用白酒醃製方法，需要準備一些高濃度白酒，一些鴨蛋，精鹽，進行醃製的時候，鴨蛋需要晾乾，然後放到白酒裡面進行浸潤，再裹上一些精鹽放到容器當中，擺放在通風陰涼乾燥的地方，大概醃製20天左右就可以取出來，煮熟以後吃了。

還可以使用麵糊醃製方法，準備一些麵粉，加入適量的水進行調製，加一些白酒以及五香粉攪拌均勻，鴨蛋清洗乾淨以後晾乾，裹上面糊，再裹一層食鹽放進罈子當中密封，麵糊以及食鹽融合以後，就可以讓鹽分更好的進入到鴨蛋當中，大概醃製25天左右，就可以拿出來煮熟以後吃了。

醃鹹鴨蛋水和鹽的比例

醃製鹹鴨蛋水和鹽的比例是非常重要的，只有比例拿捏好，才可以讓醃製出來的鹹鴨蛋更加不錯，大概4千克左右的清水，需要600克左右的鹽，進行醃製後鴨蛋是非常好吃的。

適當的吃一些鹹鴨蛋能夠補充身體所需要的營養物質，可以讓身體獲取更多的能量，鹹鴨蛋裡面的油脂以及脂肪含量比較多，所以有高血脂問題的人一次性不要吃得太多，避免對身體健康造成不利的影響。

挑選新鮮的，沒有破損的雞蛋或鴨蛋用清水清洗表面後晾乾備用，然後水中放入鹽（1斤水放二兩鹽）大火燒開，燒的過程中可以加入花椒，可以增加香味，熬好的濃鹽水（濾如花椒）放置晾涼後裝入瓦壇中，把洗淨晾乾的蛋放入鹽水中，加入少許白酒，密封罈子一個月後，的時候拿出來輕輕地扒開皮子一端，就可看到蛋黃出油了，吃米飯時用筷子夾一點微鹹的香味充滿口中。這種特別的獨特香味隨著媽媽的離去只能留在記憶裡了，寫到這，感覺好想吃啊，那是媽媽的味道，因為我試了幾次再沒尋到那個味。