口水雞的製作流程 將紅油、蒜泥、味精、酥黃豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、鹽、蔥花等調料分別盛入小碗中，然後放在一個大盤內，再配上一大碗調好的蘸汁，客人可以直接蘸雞肉食用，也可以根據食客喜好來調味。 原料 淨童子雞1只（約重1千克），炒熟的白芝麻15克 、熟花生米 、酥黃豆各50克。 調料： A料、（桂皮、薑片、蔥、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克， 幹辣椒、花椒各25克，辣豆瓣醬、芝麻醬各10克。 B料、（鹽、醋、雞精、香油各4克，紅油40克，香菜、蔥末各8克），色拉油40 克。 製作： 1、把淨童子雞放入開水中汆1分鐘，迅速撈出沖涼。鍋中重新加冷水，同時加入 A料，水開後放入雞，蓋上蓋燜煮5分鐘，然後關火，不敞蓋燜15分鐘，把雞 取出迅速放入冷水或冰水裡，冰30分鐘後取出，瀝乾水分，切塊擺盤備用。 2、 炒鍋放入色拉油燒至三成熱，加幹辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒變成 深紅色，關火撈出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中備用。 3、 把炒鍋中剩下的油再加熱至四成熱，加入辣豆瓣醬及姜、蒜末各15克炒香， 關火，盛入小碗中。 4、把芝麻醬加水調稀，混入B料中，同時加入50克煮雞的湯，攪勻後嚐嚐味道， 鹹度適中，麻辣味濃就可以了。 5、上桌後把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末 或蔥花即成。
口水雞的製作流程 將紅油、蒜泥、味精、酥黃豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、鹽、蔥花等調料分別盛入小碗中，然後放在一個大盤內，再配上一大碗調好的蘸汁，客人可以直接蘸雞肉食用，也可以根據食客喜好來調味。 原料 淨童子雞1只（約重1千克），炒熟的白芝麻15克 、熟花生米 、酥黃豆各50克。 調料： A料、（桂皮、薑片、蔥、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克， 幹辣椒、花椒各25克，辣豆瓣醬、芝麻醬各10克。 B料、（鹽、醋、雞精、香油各4克，紅油40克，香菜、蔥末各8克），色拉油40 克。 製作： 1、把淨童子雞放入開水中汆1分鐘，迅速撈出沖涼。鍋中重新加冷水，同時加入 A料，水開後放入雞，蓋上蓋燜煮5分鐘，然後關火，不敞蓋燜15分鐘，把雞 取出迅速放入冷水或冰水裡，冰30分鐘後取出，瀝乾水分，切塊擺盤備用。 2、 炒鍋放入色拉油燒至三成熱，加幹辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒變成 深紅色，關火撈出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中備用。 3、 把炒鍋中剩下的油再加熱至四成熱，加入辣豆瓣醬及姜、蒜末各15克炒香， 關火，盛入小碗中。 4、把芝麻醬加水調稀，混入B料中，同時加入50克煮雞的湯，攪勻後嚐嚐味道， 鹹度適中，麻辣味濃就可以了。 5、上桌後把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末 或蔥花即成。