韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草，也是現今的「威而剛」，不但是調味的佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。韭菜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿蔔素與維生素C，在蔬菜中處於領先地位；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質。
現代醫學研究證明，韭菜除了含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果外，也含有揮發性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好處。
韭菜是中國傳統的蔬菜，也是中醫常用的藥物。是衛生部確定的“食藥同源"的食品之一.
韭菜具有極高的營養價值，含有蛋白質、脂防、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等營養成分，並且有很好的消炎殺菌作用。韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，被稱為“起陽草”，傳統中醫學習慣於用韭菜來治療男性性功能低下症。現代研究還有新的說法，稱韭菜有擴張血管，降低血脂的作用。
韭菜的吃法，民間菜式花樣多多。南方人喜歡用韭菜煲湯做粥，北方人則喜歡用韭菜做餡，多用來包水餃或者製作其他餡料菜式。比如，著名的“三鮮水餃”，葷三鮮是豬肉、海米和韭菜混合成餡，素三鮮是豆腐、粉絲和韭菜混合成餡。
下面，介紹幾款大家不常做的菜式——
1，韭菜炒河蝦：
鮮活河蝦在清水中養護半日，使其褪去河泥土腥味。韭菜洗淨，切寸段備用。
起炒鍋，食油適量。開武火。待油起青煙時，入河蝦爆炒，翻勺數次，入韭菜，加精鹽、料酒，翻炒至河蝦外殼變紅色，韭菜稍軟就可。
此菜式有健胃補虛、益精壯陽的作用，腰膝無力、腎虛者可常吃。
2，韭菜羊肝粥
備料：羊肝(切丁)、韭菜(切段)、粳米、枸杞子、生薑(切末)適量。
鍋內加水，粳米入鍋，旺火燒開後，把其他原料放入鍋內，調小火慢慢的熬，至粳米熟爛即可。
此食譜有補腎益陽、溫腎固精、補肝明目的作用，對於夜盲、盜汗、食慾不振等症也有很好的效果。
3，韭菜茄盒
豬肉、韭菜、海米共剁為餡，加香油、精鹽蔥薑末調勻。
選長茄子，帶皮洗淨，切一分厚的片，要兩片連在一起。然後把調好的餡子夾在兩片茄子中間，兩面沾上溼澱粉備用。
起煎鍋，多放油，油熱時把備好的茄盒入鍋煎制，兩面煎成深黃色，茄子和韭菜都熟了就可。(注意：不能用武火，以免外邊焦糊了，裡面還不熟。)
特別提示：韭菜中豐富的纖維素，能增強腸道的蠕動，使大便暢通，據稱對預防腸癌也有積極的意義。但是，有些消化不良或者腸胃功能弱的，吃韭菜會出現燒心難受，切切注意。
韭菜不僅是常用蔬菜，而且具有藥用價值。除了可降低血脂外，溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出，因此在藥典上有「起陽草」之稱，可與現今的「」比美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃整腸的功效，用於反胃嘔吐、、鼻 血、吐血、尿血、痔瘡以及創傷瘀腫等症，都有相當的緩解作用。其葉和根有散瘀、活血、止血、止瀉補中、助肝通絡等功效，適用於、噎嗝反胃、、吐血、鼻血、等症。韭菜子有固精、助陽、補腎、治帶暖腰膝的功能。適用於陽萎、、遺精、多尿等症。
韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草，也是現今的「威而剛」，不但是調味的佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。韭菜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿蔔素與維生素C，在蔬菜中處於領先地位；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質。
現代醫學研究證明，韭菜除了含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果外，也含有揮發性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好處。
韭菜是中國傳統的蔬菜，也是中醫常用的藥物。是衛生部確定的“食藥同源"的食品之一.
韭菜具有極高的營養價值，含有蛋白質、脂防、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等營養成分，並且有很好的消炎殺菌作用。韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，被稱為“起陽草”，傳統中醫學習慣於用韭菜來治療男性性功能低下症。現代研究還有新的說法，稱韭菜有擴張血管，降低血脂的作用。
韭菜的吃法，民間菜式花樣多多。南方人喜歡用韭菜煲湯做粥，北方人則喜歡用韭菜做餡，多用來包水餃或者製作其他餡料菜式。比如，著名的“三鮮水餃”，葷三鮮是豬肉、海米和韭菜混合成餡，素三鮮是豆腐、粉絲和韭菜混合成餡。
下面，介紹幾款大家不常做的菜式——
1，韭菜炒河蝦：
鮮活河蝦在清水中養護半日，使其褪去河泥土腥味。韭菜洗淨，切寸段備用。
起炒鍋，食油適量。開武火。待油起青煙時，入河蝦爆炒，翻勺數次，入韭菜，加精鹽、料酒，翻炒至河蝦外殼變紅色，韭菜稍軟就可。
此菜式有健胃補虛、益精壯陽的作用，腰膝無力、腎虛者可常吃。
2，韭菜羊肝粥
備料：羊肝(切丁)、韭菜(切段)、粳米、枸杞子、生薑(切末)適量。
鍋內加水，粳米入鍋，旺火燒開後，把其他原料放入鍋內，調小火慢慢的熬，至粳米熟爛即可。
此食譜有補腎益陽、溫腎固精、補肝明目的作用，對於夜盲、盜汗、食慾不振等症也有很好的效果。
3，韭菜茄盒
豬肉、韭菜、海米共剁為餡，加香油、精鹽蔥薑末調勻。
選長茄子，帶皮洗淨，切一分厚的片，要兩片連在一起。然後把調好的餡子夾在兩片茄子中間，兩面沾上溼澱粉備用。
起煎鍋，多放油，油熱時把備好的茄盒入鍋煎制，兩面煎成深黃色，茄子和韭菜都熟了就可。(注意：不能用武火，以免外邊焦糊了，裡面還不熟。)
特別提示：韭菜中豐富的纖維素，能增強腸道的蠕動，使大便暢通，據稱對預防腸癌也有積極的意義。但是，有些消化不良或者腸胃功能弱的，吃韭菜會出現燒心難受，切切注意。
韭菜不僅是常用蔬菜，而且具有藥用價值。除了可降低血脂外，溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出，因此在藥典上有「起陽草」之稱，可與現今的「」比美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃整腸的功效，用於反胃嘔吐、、鼻 血、吐血、尿血、痔瘡以及創傷瘀腫等症，都有相當的緩解作用。其葉和根有散瘀、活血、止血、止瀉補中、助肝通絡等功效，適用於、噎嗝反胃、、吐血、鼻血、等症。韭菜子有固精、助陽、補腎、治帶暖腰膝的功能。適用於陽萎、、遺精、多尿等症。