原料 青椒二個、卜頁二張。 調料 鹽少許。 做法

1、青椒清洗乾淨後，去掉裡面籽，有手撕成小朵。

2、卜頁切成菱形片。

3、鍋中放油，油熱後，倒入青椒，

4、再倒入卜頁，放適量的鹽起鍋就是青椒炒卜頁了。 小貼士

1、這道青椒炒卜頁適合減肥人士。

2、製作青椒炒卜頁時，卜頁因為本身就是熟製品，所以要後放。

青椒炒豆腐

　　用豆腐做原料，可葷可素，既可做主料也可做配料，還可單獨成菜。本期介紹青椒炒豆腐。原料：白玉內酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿蔔50克。

　　調料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜麵醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、薑絲適量。

　　製法：1、將豆腐洗淨後切成小方片；將青椒、胡蘿蔔切片後在沸水中焯燙一下，撈出控幹備用。2、鍋架火上，放油燒熱後下蔥花、蒜片和薑絲，炒出香味後投入豆腐，反覆煸炒至豆腐水分快乾時，加入豆瓣辣醬、甜麵醬、醬油、糖和青椒、胡蘿蔔片，繼續煸炒入味，見滷汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。

這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。

　　熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜麵醬等調料熟制而不勾芡的。

熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。

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