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  • 1 # 狗狗在樓下

    原料:澄面100克,玉米澱粉30克,豬油10克,80度以上的熱水適量。說明:澄面也叫澄粉,其實它就是一種無筋的麵粉,是用小麥麵粉製作而成的。玉米澱粉就不用說了吧,大家應該都知道是什麼東西。要成功的製作出水晶餃子皮,這兩樣原料一定要選對。此外,澄面和玉米澱粉的比例也很關鍵,生粉的用量可以稍少些。第一步:把澄面先放入面盆中,加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉,一邊衝入熱水,快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘,有蓋的話也可以蓋上蓋子,但保鮮膜的保溼效果更好。說明:為了保證熱水的溫度,最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外,燜好後的面看上去很乾的,有很多朋友在和麵的時候就是覺得太乾,又加了水,結果就做失敗了。記住啊,一定不要再加水了,就要這麼幹才對的。第二步:5分鐘後,把剩下的澱粉分次加入,並攪拌均勻。然後,加入豬油,和成麵糰,揉勻。第三步:把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜,靜置10分鐘以上。第四步:將麵糰搓成長條,切成15至20克重的粒,用手壓扁,旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油,右手拿刀柄,將薄片刀的刀面用油紙擦抹,將壓扁的粉粒用刀面壓住,左手捺住刀面,輕輕將刀柄一轉,便將粉粒壓成園薄片,順手用刀剷起薄粉片,邊壓邊包,不能象包餃子時把全部皮壓好再包,否則皮被風吹硬後,包餡時容易破裂。第五步:包好後放在抹油的盤子上,等蒸鍋上汽後,放入餃子,大中火五分鐘,悶蓋三分鐘即可取出食用。上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的,這是經過實踐檢驗的,大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明,內餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。操作要領:一、和好的麵糰要用溼布或保鮮膜包起來,以免水分流失,用時需要多少切多少,剩下的麵糰仍用溼布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬,並起顆粒。二、將切出的澄面搓成長條,切成15至20克重的粒,用手壓扁,旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油,右手拿刀柄,將薄片刀的刀面用油紙擦抹,將壓扁的粉粒用刀面壓住,左手捺住刀面,輕輕將刀柄一轉,便將粉粒壓成園薄片,順手用刀剷起薄粉片,邊壓邊包,不能象包餃子時把全部皮壓好再包,皮被風吹硬後,包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上,入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。水晶蝦餃【準備材料】草蝦:200克;玉米粒:根據口味適量;肥豬絞肉:30克;澄粉:140克;進口生粉:10克;沸水:200ml【餡料做法】將熟玉米粒切碎,鮮蝦去除蝦腸,用毛巾或紙巾吸乾水分,和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉,均勻攪拌至豬肉起膠質後,加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,進冰箱冷藏.【麵糰做法】將沸水衝入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,並按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油後把麵糰分成數個麵糰(每個約20克)再將麵糰擀平,包入冷藏內陷料。包好後放入冰箱冷藏10分鐘,這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然後就隔水蒸,水滾後大約7~8分鐘,透明瞭就OK了。(不要時間太長,否則會破)廣式水晶餃【配比】澄面7、生粉(木薯粉)3,開水和成,包上餡蒸熟,就成透明的水晶狀了。【餡料】乾貝150克,豬肉500克,香菇300克,鹽7克,食粉1克,味精4克,糖4克,雞精、雞粉、蠔油各少許。【調製】1.乾貝用生粉醃15分鐘去腥,幹香菇泡發,垛碎。2.豬肉打碎,加食粉手抓至發黏,加入帶子和香菇,放入上述調料拌勻至發黏即成。

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