植脂奶油 植脂鮮奶油是大陸最近十年內興起的產奶油製品,最初是在美國維益食品有限公司（Rich Products corpo- ration）發明，它的英文名稱是Non－Dairy Cream，是以大豆蛋白為主要原料製成的，由於使用方便、發泡效能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇，逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油，成為製作蛋糕的主要原料，被稱為從大豆變化來的魔術鮮奶油（Miracle Cream from the Soya Beau）。 一、什麼是植脂奶油？ 植脂奶油是以氫化植物油脂，乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，製成的一種攪打產品，其突出特點是良好的口感，高檔植脂奶油入口即化；良好的穩定性；良好的保形性等 二、植脂奶油的應用 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。 三、植脂奶油的評價 目前還沒有植脂奶油的國家標準，但已經在制定中，評價標準也沒有統一，但大體有：１、打發時間：一般在３－１０分鐘 。 ２、產品的黏度：５００mpa.s-3500mpa.s. 3、口感：入口即化，無酸敗味，良好的氣味。 ４、質地：要求奶油表面光潔，細膩。５、保行性：打發後的奶油能長時間保持原有形狀（２５℃，２小時以上），不坍塌。 四、植脂奶油的製作工藝 植脂奶油根據其配方的不同。有不同的製作工藝，但一般都有著共同性： 水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑，並升溫到一定的溫度（６５℃－８０℃）。 油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（６５℃－８０℃）。 混合：將水相與油相，乳化一定的時間。 均質：壓力５ＭＰa-50mpa 冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃ 灌裝 冷凍 五、國內植脂奶油廠家的產品特點： 目前國內奶油生產廠家的產品層次不齊，有些產品體現在： 1、口味不佳：奶油入口過於厚實，甚至很難讓人接受--難以下嚥。 2、產品黏度偏高：黏度高的產品很難從包裝盒裡傾倒出來。 3、保形性欠佳：打發後的奶油經低溫觀察容易坍塌，質地粗糙。 還需要解決的問題是：提高液態奶油的穩定性，改善奶油的保形性，增進奶油的口感，注重消費群體的飲食觀念。 五,市場主要存在進口商品 1,美國技術,維益金鑽 2,丹麥,DANICA,保質期長 雀巢淡奶油以及所有的淡奶油都是呈濃稠液狀的,雀巢淡奶油是植脂型的,你可以選用同屬植脂型的法國鐵塔牌或美國百佳牌,或其它牌子的植脂型淡奶油來代替。 含脂肪10%的牛奶仍然是牛奶,而絕不是奶油,這是不同的兩種產品, 不能混淆。由於奶牛的品種不同,包括出品的含脂牛奶的產品定位不同,有些公司會出品一些含脂量較高的牛奶,而這些高脂牛奶主要是用於製作具有濃郁牛奶風味的烘焙食品, 如牛奶蛋批、牛奶克力架、牛奶吉士餅等,以及用於烹飪, 如烹製帶有奶油和牛奶風味的牛奶粟米湯、奶油濃羹等西式湯菜, 或用於調製牛奶巧克力或牛奶可可白脫糖。

植脂奶油一般就是指植物奶油，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。淡奶油指可以打發裱花用的動物奶油。蛋糕店和酒店一般用的奶油為植脂奶油，植脂奶油為淡奶油的替代品。一般在大型超市有賣（如沃爾瑪），或烘焙原料專賣店有賣。如果自己才吃的話，建議買動物性奶油。