醃肉與新鮮豬肉相比,營養價值卻低很多。
第一,導致蛋白質的流失
新鮮肉類中的蛋白質更容易消化、吸收,補充人體所需氨基酸。而醃肉中的蛋白質由於長時間醃製,蛋白質會老化、氧化、流失,不容易消化吸收。
第二,發生脂肪氧化
肉類脂肪長時間暴露在空氣中,受到Sunny、空氣、水分等因素影響,會發生氧化、水解,甚至發生酸敗現象。不僅降低食物營養,還會加速人體衰老。
第三,導致脂溶性維生素的氧化
肉類食物中容易存在脂溶性維生素,如維生素D、維生素A、維生素K等,但是長時間暴露在空氣中同樣容易氧化。而新鮮豬肉卻不存在這個問題。
第四,水溶性維生素的流失
一般肉類食物中,維生素C含量極少,但不缺乏維生素B族,維生素B屬於水溶性維生素。
因為需要使用到大量鹽,會導致肉類的脫水,這樣便容易導致水溶性維生素的流失。而即便不流失,也會隨著長時間的儲存而出現氧化。
第五,降低可利用的礦物質含量
雖然肉類經過醃製,礦物質仍然存在,但是由於長時間的暴露在空氣中,易吸收的礦物質發生氧化,食用之後人體吸收率便會下降,如鐵元素。紅肉,原來具有改善貧血作用,但醃製之後功效甚微。
第六,產生亞硝酸鹽
醃製食物存在亞硝酸鹽,這是不可爭辯的事實,雖然亞硝酸鹽不是最終的致癌物質,但是每年發生亞硝酸鹽中毒的人仍然存在,對健康存在威脅。
第七,大量的鈉離子
日常生活中老人、兒童、三高人群、胃炎和胃潰瘍患者、肥胖人群等,要少吃或不吃醃肉,健康人群也不適宜一次食用太多。
醃肉與新鮮豬肉相比,營養價值卻低很多。
第一,導致蛋白質的流失
新鮮肉類中的蛋白質更容易消化、吸收,補充人體所需氨基酸。而醃肉中的蛋白質由於長時間醃製,蛋白質會老化、氧化、流失,不容易消化吸收。
第二,發生脂肪氧化
肉類脂肪長時間暴露在空氣中,受到Sunny、空氣、水分等因素影響,會發生氧化、水解,甚至發生酸敗現象。不僅降低食物營養,還會加速人體衰老。
第三,導致脂溶性維生素的氧化
肉類食物中容易存在脂溶性維生素,如維生素D、維生素A、維生素K等,但是長時間暴露在空氣中同樣容易氧化。而新鮮豬肉卻不存在這個問題。
第四,水溶性維生素的流失
一般肉類食物中,維生素C含量極少,但不缺乏維生素B族,維生素B屬於水溶性維生素。
因為需要使用到大量鹽,會導致肉類的脫水,這樣便容易導致水溶性維生素的流失。而即便不流失,也會隨著長時間的儲存而出現氧化。
第五,降低可利用的礦物質含量
雖然肉類經過醃製,礦物質仍然存在,但是由於長時間的暴露在空氣中,易吸收的礦物質發生氧化,食用之後人體吸收率便會下降,如鐵元素。紅肉,原來具有改善貧血作用,但醃製之後功效甚微。
第六,產生亞硝酸鹽
醃製食物存在亞硝酸鹽,這是不可爭辯的事實,雖然亞硝酸鹽不是最終的致癌物質,但是每年發生亞硝酸鹽中毒的人仍然存在,對健康存在威脅。
第七,大量的鈉離子
日常生活中老人、兒童、三高人群、胃炎和胃潰瘍患者、肥胖人群等,要少吃或不吃醃肉,健康人群也不適宜一次食用太多。