紅薯發黴不能吃。黴變紅薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。黴變紅薯毒素的耐熱性較強，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞，因此無論是生吃或者熟吃黴變紅薯均可引起中毒。食用黴變紅薯的中毒症狀為：輕者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛；重者則出現痙攣、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡。紅薯又稱番薯、甘薯、紅苕等，含有多種人體所需的營養物質，對人體確實有很多好處。比如所含黃酮類物質，有抗衰老和抗氧化作用。含有豐富的VB1、VB2、VC等，特別是VC的含量是蘋果、葡萄、梨的10～25倍，居糧食之冠，也有一定的抗氧化和防癌作用。另外，它所含的膳食纖維有助於排便，可促進有毒、有害物質和膽固醇的排出，間接地預防腸癌和高血脂。100克紅薯所含熱量僅是同等重量大米的1/3，脂肪和碳水化合物都低於米、面，因此它還有預防肥胖的作用。故紅薯作為粗糧，在食物的精細搭配中扮演著重要的角色。黴變是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。發黴、黴變是較為常見的食品問題，是食品變質的外觀表現。茶葉、麵包、餅乾、酸奶以及其他發黴或漲袋的食品均將不能再被食用。 造成食品出現黴變問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件。當處於氧氣和水分適宜的環境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品出現黴變現象。
紅薯發黴不能吃。黴變紅薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。黴變紅薯毒素的耐熱性較強，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞，因此無論是生吃或者熟吃黴變紅薯均可引起中毒。食用黴變紅薯的中毒症狀為：輕者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛；重者則出現痙攣、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡。紅薯又稱番薯、甘薯、紅苕等，含有多種人體所需的營養物質，對人體確實有很多好處。比如所含黃酮類物質，有抗衰老和抗氧化作用。含有豐富的VB1、VB2、VC等，特別是VC的含量是蘋果、葡萄、梨的10～25倍，居糧食之冠，也有一定的抗氧化和防癌作用。另外，它所含的膳食纖維有助於排便，可促進有毒、有害物質和膽固醇的排出，間接地預防腸癌和高血脂。100克紅薯所含熱量僅是同等重量大米的1/3，脂肪和碳水化合物都低於米、面，因此它還有預防肥胖的作用。故紅薯作為粗糧，在食物的精細搭配中扮演著重要的角色。黴變是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。發黴、黴變是較為常見的食品問題，是食品變質的外觀表現。茶葉、麵包、餅乾、酸奶以及其他發黴或漲袋的食品均將不能再被食用。 造成食品出現黴變問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件。當處於氧氣和水分適宜的環境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品出現黴變現象。