主料 紫甘藍一斤左右輔料鹽適量 白醋適量 冰糖十幾顆 蔥薑蒜適量 花椒輠少許 小米椒適量 泡椒適量 泡椒水適量 雞精適量 幹辣椒少許步驟1.洗淨晾乾後的紫包菜，紫包菜最好是手撕成一塊一塊的哦。2.把拍松的蔥薑蒜，幹辣椒，用滾水煮出香味。並撈出廢渣不要，保留泡水。3.把泡水倒入大的湯碗中，並立即放入泡椒及花椒衝出香味。4.待包水涼透後倒入玻璃壇並放入泡椒及泡椒水，小紅米椒，鹽，幾粒花椒，白醋，冰糖，雞精，用竹筷子攪均後再放入紫包菜並封壇，放入冰箱冷藏，每天搖晃罈子兩次使之紫包菜均勻入味，三天後取出開壇享用。5.泡好後的紫甘藍，超脆爽口哦，酸辣中還帶點兒微甜呢，盡情享用吧！:-)

1、涼拌紫甘藍做法：

紫甘藍洗淨，切絲（可以切細點），加入適當1653鹽和糖醃製一會兒，把多餘的水分倒掉，準備調味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺得味道可以就好，將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻。

2、糖醋紫甘藍做法：

紫甘藍洗淨，切成長條，加鹽拌勻，醃一段時間後，擠去水分，放在碗中。將鹽、糖、醋調成適合口味的汁，倒入放有紫甘藍的碗內。鍋加油，燒熱，放辣椒絲爆出香味，撈出辣椒。將油澆在甘藍上。

3、紫甘藍炒雞蛋做法：

紫甘藍洗淨切成絲，姜切絲，雞蛋加一茶匙清水打碎，鍋燒熱後倒入少量油，將雞蛋炒熟盛出備用，再加入少量油，放入薑絲、菜絲，旺火快炒，烹入一茶匙米醋，可使菜絲爽脆，加入雞蛋、少量鹽即可。

4、爆炒紫甘藍做法：

半顆紫甘藍切成細絲，鍋中倒入橄欖油燒熱，下入花椒炒香，炒出花椒香味後，將花椒剔除出來，只留底油，加入紫甘藍大火翻炒，加入少許醋（可以體味，保持紫甘藍的色澤），紫甘藍炒軟後，加入少許鹽和雞精調味，炒勻出鍋。

5、熗拌甘藍菜做法：

準備綠甘藍菜、紫甘藍菜、黃甜椒、小米椒，將所有青菜清洗乾淨，用手直接撕成大小不等的塊狀，鍋中加水，將綠甘藍菜焯水，將紫甘藍菜焯水，撈出的綠甘藍菜，色拉油燒六成熱，放入幹辣椒爆香。將製作好的常溫色拉油與適量鹽拌入菜中即可。

6、素炒紫甘藍做法：

紫甘藍切絲，蔥切絲，鍋底少量色拉油，待油溫7成熱時，放蔥花煸出香味，放紫甘藍，喜歡脆口可立即關火，放少量味精。

每100克紫甘藍含胡蘿蔔素0.11毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.04毫克，維生素C39毫克，煙酸0.3毫克，糖類4%，蛋白質1.3%，脂肪0.3%，粗纖維0.9%，鈣100毫克，磷56毫克，鐵1.9毫克。200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。紫甘藍還含有豐富的維生素E、β-胡蘿蔔素、硫元素和鐵元素。

紫甘藍產量高，結球緊實，價格較低，易儲藏和運輸，抗病蟲能力強，現作為一種可食用蔬菜在國內大範圍種植，是一種廣受歡迎的鮮切蔬菜。紫甘藍因其具有鮮豔的色澤，色素含量高、營養價值高，無毒、安全等特點。紫甘藍被世界衛生組織（WHO）推薦為排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘藍屬低熱量高纖維食物，具有豐富的葉酸，肥胖者及孕婦均可食用。