波士頓龍蝦（緬因龍蝦）和加拿大龍蝦其實都是一種，就是美洲螯龍蝦（American lobster）,緬因龍蝦和加拿大龍蝦，除了產地捕撈國家不同之外，還有一點區別，那就是有軟殼龍蝦和硬殼龍蝦之分。
首先我們先解釋一下龍蝦換殼的事情，龍蝦換殼活動不止一次，而是會伴隨著龍蝦成長的一生。在龍蝦出生的頭一年，它將經歷10次換殼。龍蝦將繼續經歷大約每年一次的換殼活動直到其成熟。成熟的龍蝦可能每三年只換殼一次。
龍蝦一生總處在他們蛻皮生長的迴圈裡。確切地說，這包含三個階段：蛻皮前準備適應期（通常有4個多月時間）、蛻皮期（20分鐘足矣）、蛻皮後恢復期（長達3 -- 8個月時間）。一般來講，當水溫最暖、日照最長的時候便是龍蝦蛻皮生長最好的時候，所以夏天快結束時便是他們蛻皮的黃金時間。龍蝦肉是否鮮美多汁取決於龍蝦在哪裡進行蛻皮迴圈。
龍蝦蛻殼不是普通意義上褪去蝦殼就完事的，整個過程還涉及到龍蝦的觸角、鰓、前後腿，甚至還有它們的眼窩。
龍蝦經歷20 分鐘的換殼過程，非常脆弱，之後的4-10個小時，它會用水不斷使自己儘量膨脹，達到蛻皮前的體格。不斷吸水會使他儘快長出新殼，直到全身上下100%被浸泡透。龍蝦殼不斷變大直至重新包裹龍蝦身體，從這個時候，蝦殼便從鰲的地方開始逐漸恢復變硬。
龍蝦換殼後重新變硬的另一種方式，是透過吃部分換掉的老蝦殼。
一隻10歲雄性龍蝦和一隻10歲雌性龍蝦, 雄性的會比雌性的重很多。原因很簡單，雄性幾乎每年都在蛻皮生長，而雌性在頭年蛻皮之後，來年還得生小龍蝦作一年母親。因此，準確地說，母龍蝦是每兩年才能蛻皮生長一次。
軟殼龍蝦和硬殼龍蝦是怎麼回事呢？
軟殼龍蝦是換殼後不久捕撈上來的龍蝦，硬殼龍蝦就是換殼前捕撈上來的龍蝦，龍蝦褪去舊殼之後，新換的蝦殼又薄又軟，需要一段時間的生長之後，新殼才會滿滿變硬，這裡要強調一點，雖然新換的殼被稱作軟殼，但可不是一戳就破哦，只是比換殼之前軟一些。
軟殼龍蝦和硬殼龍蝦有什麼區別呢？
軟殼龍蝦因為剛換殼，新殼還比較軟，還需要生長一段時候才會完全長好並適應新的外殼，所以煮熟後的軟殼龍蝦肉不是非常飽滿，而且軟殼龍蝦不適合長途運輸，硬殼龍蝦是在換殼之前捕撈上來的龍蝦，這時候的龍蝦馬上面臨換殼，肉質較為飽滿，適合長途運輸。
還有一種說法就是軟殼龍蝦會在換殼時失掉一部分營養並吸收大量水分，所以很多人認為在營養方面硬殼龍蝦更勝一籌。
一般來說加拿大龍蝦主要是硬殼龍蝦，而緬因龍蝦（波士頓龍蝦）主要是軟殼龍蝦。有其中幾點原因。
消費市場
雖然美國和加拿大都是美洲螯龍蝦的捕撈國，但加拿大的捕撈量要更多一些，美華人口較多，需求量也很大，緬因龍蝦（波士頓龍蝦）主要消費市場是美國本土，並不需要長途運輸，而加拿大主要的消費市場是中國，在歐洲和日本也有一定的銷量，需要長途運輸，所以硬殼龍蝦更為合適。
市場供應和漁業管理
在龍蝦的漁業管理方面，加拿大要更加的嚴格一些，不僅劃分了各個捕撈區域，而且每個區域的捕撈季節也有詳細的劃分，為了保證全年供應，儘量錯開換殼的夏季，確保而捕獲的大多數龍蝦都是硬殼龍蝦。美國並沒有對捕撈區域和季節進行詳細的劃分，而且主要為了讓龍蝦在上市季節集中上市，選擇集中捕撈，其中捕撈上來的龍蝦便不能保證多為硬殼龍蝦。
波士頓龍蝦（緬因龍蝦）和加拿大龍蝦其實都是一種，就是美洲螯龍蝦（American lobster）,緬因龍蝦和加拿大龍蝦，除了產地捕撈國家不同之外，還有一點區別，那就是有軟殼龍蝦和硬殼龍蝦之分。
首先我們先解釋一下龍蝦換殼的事情，龍蝦換殼活動不止一次，而是會伴隨著龍蝦成長的一生。在龍蝦出生的頭一年，它將經歷10次換殼。龍蝦將繼續經歷大約每年一次的換殼活動直到其成熟。成熟的龍蝦可能每三年只換殼一次。
龍蝦一生總處在他們蛻皮生長的迴圈裡。確切地說，這包含三個階段：蛻皮前準備適應期（通常有4個多月時間）、蛻皮期（20分鐘足矣）、蛻皮後恢復期（長達3 -- 8個月時間）。一般來講，當水溫最暖、日照最長的時候便是龍蝦蛻皮生長最好的時候，所以夏天快結束時便是他們蛻皮的黃金時間。龍蝦肉是否鮮美多汁取決於龍蝦在哪裡進行蛻皮迴圈。
龍蝦蛻殼不是普通意義上褪去蝦殼就完事的，整個過程還涉及到龍蝦的觸角、鰓、前後腿，甚至還有它們的眼窩。
龍蝦經歷20 分鐘的換殼過程，非常脆弱，之後的4-10個小時，它會用水不斷使自己儘量膨脹，達到蛻皮前的體格。不斷吸水會使他儘快長出新殼，直到全身上下100%被浸泡透。龍蝦殼不斷變大直至重新包裹龍蝦身體，從這個時候，蝦殼便從鰲的地方開始逐漸恢復變硬。
龍蝦換殼後重新變硬的另一種方式，是透過吃部分換掉的老蝦殼。
一隻10歲雄性龍蝦和一隻10歲雌性龍蝦, 雄性的會比雌性的重很多。原因很簡單，雄性幾乎每年都在蛻皮生長，而雌性在頭年蛻皮之後，來年還得生小龍蝦作一年母親。因此，準確地說，母龍蝦是每兩年才能蛻皮生長一次。
軟殼龍蝦和硬殼龍蝦是怎麼回事呢？
軟殼龍蝦是換殼後不久捕撈上來的龍蝦，硬殼龍蝦就是換殼前捕撈上來的龍蝦，龍蝦褪去舊殼之後，新換的蝦殼又薄又軟，需要一段時間的生長之後，新殼才會滿滿變硬，這裡要強調一點，雖然新換的殼被稱作軟殼，但可不是一戳就破哦，只是比換殼之前軟一些。
軟殼龍蝦和硬殼龍蝦有什麼區別呢？
軟殼龍蝦因為剛換殼，新殼還比較軟，還需要生長一段時候才會完全長好並適應新的外殼，所以煮熟後的軟殼龍蝦肉不是非常飽滿，而且軟殼龍蝦不適合長途運輸，硬殼龍蝦是在換殼之前捕撈上來的龍蝦，這時候的龍蝦馬上面臨換殼，肉質較為飽滿，適合長途運輸。
還有一種說法就是軟殼龍蝦會在換殼時失掉一部分營養並吸收大量水分，所以很多人認為在營養方面硬殼龍蝦更勝一籌。
一般來說加拿大龍蝦主要是硬殼龍蝦，而緬因龍蝦（波士頓龍蝦）主要是軟殼龍蝦。有其中幾點原因。
消費市場
雖然美國和加拿大都是美洲螯龍蝦的捕撈國，但加拿大的捕撈量要更多一些，美華人口較多，需求量也很大，緬因龍蝦（波士頓龍蝦）主要消費市場是美國本土，並不需要長途運輸，而加拿大主要的消費市場是中國，在歐洲和日本也有一定的銷量，需要長途運輸，所以硬殼龍蝦更為合適。
市場供應和漁業管理
在龍蝦的漁業管理方面，加拿大要更加的嚴格一些，不僅劃分了各個捕撈區域，而且每個區域的捕撈季節也有詳細的劃分，為了保證全年供應，儘量錯開換殼的夏季，確保而捕獲的大多數龍蝦都是硬殼龍蝦。美國並沒有對捕撈區域和季節進行詳細的劃分，而且主要為了讓龍蝦在上市季節集中上市，選擇集中捕撈，其中捕撈上來的龍蝦便不能保證多為硬殼龍蝦。