在繪製中國糖畫之前，要先熬製糖稀。一般情況下，要先將糖稀熬製好，冷卻成塊狀，以便儲存，這樣在需要時就可隨時可用，省去不少的時間和功夫。中國糖畫的糖稀熬製要求比較特殊，中間可能出現較多的問題。初學者一般會遇到這樣或那樣的麻煩事，比如由於熬製的時間太短或火候比較小，就會發現糖稀不容易凝結成塊狀、太軟或易受潮稀釋無法使用；有的是熬製時間過長或火候過大使糖的化學結構改變，顏色變得太深甚至變焦而無法使用；出現最多的問題是由於熬製不得法最終出現還糖現象，即快熬製好的糖稀又變成了糖的顆粒，一盤散沙或直接變成硬塊而無法使用。以上問題的出現，一般發生在初學者身上，在你掌握住正確的方法並熬製過三、四鍋糖稀之後，就會慢慢地總結出經驗，掌握住火候，而達到隨心所欲不逾矩的境界，熬製出晶瑩透亮、稀稠合適、成型好的糖稀來。一下是本人寫出的一點個人心得，如果有什麼不妥之處，尚望方家指正的好。在熬製糖稀之前，應做好準備工作，一般有一下幾點：一：準備好一塊光滑的石板，拋光度要好，做糖稀的冷卻工具。在使用之前，要先刷上 一層薄薄的食用油，這樣可以防止糖粘在大理石板上，以利於使糖稀輕鬆的揭下來。二：準備好加熱工具。可以使用煤火爐、煤油灶、電熱爐都可以。考慮外出方便，這裡推薦簡便易攜帶的工具。三：準備好鍋灶，常用銅製鍋熬製糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。四：把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。五：開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。六：隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長，溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。七：這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。你可以做以下實驗：1、 用勺子舀出來一些糖稀倒在石板上，能扯出均勻的牽絲並能迅速凝固硬化就是熬好了。2、 用竹籤在糖稀里沾一下並迅速放在冷水裡，停5秒鐘拿出來，放在嘴裡嘗一嘗，如果嘎蹦脆就是熬製好的標誌。八：在糖稀將好未好之際最為關鍵，一旦確認，應迅速調整火候變小，不要含糊。一旦遲疑，就有可能前功盡棄，要麼是還糖，要麼是糖稀的顏色太深，焦化，甜味變淡、消失，甚至發苦。九：熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在糖畫繪製中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。十：放在陰涼的地方冷卻，越過八、九分鐘後，糖液凝固變成糖餅，就可以用剷刀剷起來了。十一：熬製好的糖餅應該清亮透明，有晶瑩剔透的感覺，聞起來有一股清糖的獨特香味，吃到嘴裡又脆又甜。十二：糖塊的存放。熬製好的糖塊不能露天存放，因為糖具有吸溼性，很容易吸潮而變黏，導致無法使用。最好找一些結實的密閉的袋子乘放，以保持乾燥。 質量好並且儲存好的糖塊在常溫下，半個月都不會溶化。這樣熬製出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作為繪製糖畫的材料
在繪製中國糖畫之前，要先熬製糖稀。一般情況下，要先將糖稀熬製好，冷卻成塊狀，以便儲存，這樣在需要時就可隨時可用，省去不少的時間和功夫。中國糖畫的糖稀熬製要求比較特殊，中間可能出現較多的問題。初學者一般會遇到這樣或那樣的麻煩事，比如由於熬製的時間太短或火候比較小，就會發現糖稀不容易凝結成塊狀、太軟或易受潮稀釋無法使用；有的是熬製時間過長或火候過大使糖的化學結構改變，顏色變得太深甚至變焦而無法使用；出現最多的問題是由於熬製不得法最終出現還糖現象，即快熬製好的糖稀又變成了糖的顆粒，一盤散沙或直接變成硬塊而無法使用。以上問題的出現，一般發生在初學者身上，在你掌握住正確的方法並熬製過三、四鍋糖稀之後，就會慢慢地總結出經驗，掌握住火候，而達到隨心所欲不逾矩的境界，熬製出晶瑩透亮、稀稠合適、成型好的糖稀來。一下是本人寫出的一點個人心得，如果有什麼不妥之處，尚望方家指正的好。在熬製糖稀之前，應做好準備工作，一般有一下幾點：一：準備好一塊光滑的石板，拋光度要好，做糖稀的冷卻工具。在使用之前，要先刷上 一層薄薄的食用油，這樣可以防止糖粘在大理石板上，以利於使糖稀輕鬆的揭下來。二：準備好加熱工具。可以使用煤火爐、煤油灶、電熱爐都可以。考慮外出方便，這裡推薦簡便易攜帶的工具。三：準備好鍋灶，常用銅製鍋熬製糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。四：把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。五：開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。六：隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長，溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。七：這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。你可以做以下實驗：1、 用勺子舀出來一些糖稀倒在石板上，能扯出均勻的牽絲並能迅速凝固硬化就是熬好了。2、 用竹籤在糖稀里沾一下並迅速放在冷水裡，停5秒鐘拿出來，放在嘴裡嘗一嘗，如果嘎蹦脆就是熬製好的標誌。八：在糖稀將好未好之際最為關鍵，一旦確認，應迅速調整火候變小，不要含糊。一旦遲疑，就有可能前功盡棄，要麼是還糖，要麼是糖稀的顏色太深，焦化，甜味變淡、消失，甚至發苦。九：熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在糖畫繪製中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。十：放在陰涼的地方冷卻，越過八、九分鐘後，糖液凝固變成糖餅，就可以用剷刀剷起來了。十一：熬製好的糖餅應該清亮透明，有晶瑩剔透的感覺，聞起來有一股清糖的獨特香味，吃到嘴裡又脆又甜。十二：糖塊的存放。熬製好的糖塊不能露天存放，因為糖具有吸溼性，很容易吸潮而變黏，導致無法使用。最好找一些結實的密閉的袋子乘放，以保持乾燥。 質量好並且儲存好的糖塊在常溫下，半個月都不會溶化。這樣熬製出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作為繪製糖畫的材料