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  • 1 # 聽雨軒1438

    黃骨魚燉排骨湯 將剁好的排骨新幹淨,放入壓力鍋加上水,大火開燉。魚要後放,要先把排骨燉爛了,後再放魚,才能保證魚完整,且鮮味十足。 邊燉排骨,邊處理黃骨魚。黃骨魚有刺,處理可要講究方法,要不被刺上了,是又癢又痛的。 看看步驟吧,首先抓好魚,掐在魚前面的兩個魚刺後面,相當於腋下了。 用剪刀,從嘴裡往後直剪下去。 開膛破肚了。 清理好內臟。 清理好魚鰓。 上點鹽,醃一下。 切幾片姜,去魚腥味。這會兒排骨也應該燉的差不多了,加入魚了姜,蓋上再燉。 黃骨魚 主料 黃骨魚(5條)千張(2張) 調料 豆瓣醬(適量)黃豆醬(適量)生抽(適量)薑片(適量)料酒(適量)油鹽(適量) 廚具 煮鍋 1 準備好原材料; 2 燒熱鍋,放入適量的油,下入黃骨魚, 再放入幾片姜, 一起煎; 3 晃動下鍋, 當魚能移動, 再煎一下至金黃後將其翻面, 再繼續煎另一面; 4 將兩面煎好的魚移入小鍋中,再加入適量的料酒、生抽和開水; 5 煮開後加入豆瓣醬和黃豆醬; 6 再加入千張絲一起煮開後加蓋燜煮二十分鐘; 7 揭開蓋, 加入鹽等調味料; 8 再轉為大火收汁; 9 最後撒些小蔥末即可。 小竅門: 1.黃骨魚先時要瀝乾水分或者用廚房紙巾擦乾水分, 放入油鍋中煎時同時放入薑片, 兩面都需要煎一下; 2. 煎好黃骨魚後加入適量的料酒、生抽和開水, 煮開; 這時加入豆瓣醬和黃豆醬,比例是2:1,如果喜歡吃辣椒的可以加大豆瓣醬的量; 3. 同時加入千張一起煮, 這樣因為豆製品耐煮,且越煮越入味;先要加蓋煮上二十分鐘, 將魚的鮮味煮出;再揭開蓋調味後, 大火收汁; 注意豆瓣醬和黃豆醬都含有鹽分,鹽不要加多了; 4. 如果是吃火鍋,則加蓋煮的時間延長五分鐘,無須大火收汁。 下文就給大家仔細講講黃骨魚不能和什麼一起吃。 1、茶 黃骨魚含有豐富的營養蛋白,茶類裡面含有豐富的鞣酸,蛋白質遇到鞣酸就會發生一些質的反應。而茶與黃骨魚相結合,不止會降低黃骨魚的營養價值,還會形成一些讓人難以消化的食物,因此造成積食。嚴重者更會出現胃石。 2、牛奶、雞蛋 牛奶、雞蛋類食物裡面都含有豐富的蛋白質,黃骨魚也是高蛋白的食物。因此,將二者同時食用,就會導致蛋白質食用過量,引起人體內蛋白質的流失。嚴重者會有腹脹,打嗝,腹瀉等消化不良的症狀。 3、寒性食物 黃骨魚有消腫去火的功效,是因為它屬於寒性食物。所以,當黃骨魚與其它寒性食物同食時,就會增加腸胃的寒氣。 4、生食

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