秋刀魚比較適合紅燒，這種烹飪方式能很好的將秋刀魚的鮮美展示的淋漓盡致。

食材；秋刀魚，紅椒，各少許薑片、蒜末、蔥白，鹽，料酒，生抽，豆瓣醬，老抽，白糖，水澱粉，各適量雞粉、料酒、食用油。做法；

將洗淨的紅椒切成圈。把宰殺處理乾淨的秋刀魚裝盤，加入鹽、雞粉。淋上少許生抽，抹勻。再撒上面粉，抹勻，醃漬10分鐘。熱鍋注油，燒至六成熱，放入秋刀魚，炸約2.5分鐘至秋刀魚焦香味出。把炸好的秋刀魚撈出備用。鍋底留油，下薑片、蒜末、蔥白、紅椒炒香。淋入少許料酒，加入適量清水。加生抽、豆瓣醬、老抽、鹽、雞粉、白糖，拌勻，煮沸。放入秋刀魚，煮約2分鐘入味。把秋刀魚取出，裝盤備用。鍋中原湯汁加適量水澱粉，調勻，製成濃汁。把濃汁澆在秋刀魚上即可。 指導

秋刀魚腥味重，要把肚裡的黑膜去除乾淨再烹飪。

看問題圖片上的魚，其實是秋刀魚，它和刀魚是兩種不同的魚類。

下面我來分別解釋一下，這兩種魚類的料理方式。

如何料理秋刀魚？

秋刀魚的滋味，貓和你都想了解。秋刀魚是一種海魚，它的外形有些像刀，又生產在秋天，故而得名。

秋刀魚的蛋白質以及脂肪含量非常豐富，常見的烹飪方式，就是煎和烤，在日式料理裡很常見。

鹽煎秋刀魚

1、把秋刀魚的內臟去除，洗乾淨之後，斜著切成段。店裡的煎秋刀魚，常常是一整條的，這裡切開煎，是為了更加便於操作，避免煎得不均勻。如果是廚房老手，或是對魚的外觀要求比較高，可以一整條直接煎。

2、在魚的兩面撒上適量海鹽和黑胡椒粉，醃製10分鐘。

3、煎鍋燒熱，刷一層橄欖油，然後把秋刀魚塊放上去。

4、開小火煎，等一面煎到焦黃，翻面再煎。

5、兩面都煎到焦黃後，就可以盛出來，滴幾滴檸檬汁去腥提味就可以了。

這樣一道鹽煎秋刀魚，做法非常簡單，日式風味十足。秋刀魚外皮煎得脆脆的，裡面的肉則很嫩，而且很入味，清爽又好吃。

如何料理刀魚？

接下來說說刀魚。刀魚是一種淡水魚，它的特點就是嫩，用“入口即化”這個詞來形容，再合適不過了。

最適合刀魚的烹飪方式，就是清蒸，只需要搭配一些蔥姜和豬油，就完美呈現出刀魚的柔嫩口感，以及鮮美的味道。

清蒸刀魚

1、把刀魚的內臟去除，清洗一下，注意一下，刀魚的鱗片一定要保留。

2、把刀魚裝在盤子裡，放上一些蔥姜，再挖一小勺豬油，撒少許鹽。

3、水開後，上鍋蒸6分鐘就可以了。

蒸熟後的刀魚，表面散發著一層光澤，豐富細膩的油脂，均勻分佈在魚肉之間，吃起來特別油潤鮮香，入口即化，香極了！