麻辣肉片是家常川菜，肉片滑嫩，麻辣鮮香，原料平常，製作簡單。

現將製作方法介紹如下:

原料:裡脊肉，大白菜，蔥，雞蛋，精鹽、味精、料酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、幹辣椒碎、乾花椒，花生油各適量。

製作流程:

1、將裡脊肉洗淨，切成0.2釐米的肉片，放入盆中，加鹽少許，雞蛋清1個，幹澱粉適量抓勻備用。

2、將大白菜洗淨，切成3釐米長段，蔥切寸段。

3、鍋洗淨燒熱，倒入油，下薑末、郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，淋料酒去豆腥味炒香，舀入高湯(沒高湯用清水也可)，大火燒開調精鹽、味精、白糖、料酒，下入大白菜焯熟，撈起放入盆中墊底。把肉片抓勻，撒入鍋中汆熟，連湯一起倒在盤中白菜上，撒上辣椒碎、蔥段。

4、鍋洗淨倒入油燒熱下花椒炸出香味，倒在盆中蔥段上激香。就可大快朵頤。

川菜"麻辣肉片”，是喜歡吃麻辣味食客的一道家常菜，特點是菜品整潔。有廚師用裡脊肉製作的，也有廚師用去皮五花肉製作的，只能說各有各的口感效果其味型都是一樣的。下面介紹一下，用五花肉製作的"麻辣肉片"的烹飪方法：

用400克五花肉洗淨，切成3X3.5X0.3釐米的片，用鹽、生抽、生粉、醬油少許，加雞蛋清一個，按同一個方向伴勻，水份吸進肉裡後，加食用油少許碼味。

這是一道地道的川菜，麻辣味濃，下飯好吃。

主料，豬裡脊肉，

配料，豆芽，千張。《自己愛吃什麼搭配什麼》

1把裡脊肉切成薄片，用鹽，雞蛋，生粉，色拉油，拌上勁，醃製10分鐘備用。醃製後肉會更加的細嫩爽口。

2鍋裡放水放點鹽，燒開後放入豆芽千張煮熟後撈起來，放到合適的碗裡打底。

3鍋裡放油，生薑，大蒜，花椒，辣椒，火鍋底料，豆瓣醬，小火炒出紅油加水熬一會，然後撈出辣椒渣渣，湯底做成了。

4放入調料，小火下醃製好的肉片煮一分鐘倒入豆芽上面鋪好。

5鍋裡放油，大蒜，生薑，花椒，辣椒，芝麻，炸一下倒入碗裡撒上蔥花，完美了。

又麻，又辣，又香又下飯。

豬瘦肉300克（最好是豬裡脊肉）、高山娃娃菜100克、薑末3克、蒜末2 克,碎花椒2克（約半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、醬油1大匙（15ml）、郫縣豆瓣1.5大匙（約30克）、澱粉2茶匙（約10克）、肉湯適量（約3大匙，沒有用水代替）、鹽少量（小半茶匙）、油300克（實耗50克）、香油10ml、雞蛋清1個

做法：

1， 將豬裡脊片切成厚約0.3釐米的大薄片，放入碗中，用蛋清、澱粉、鹽拌勻，醃製10來分鐘入味待用；

2， 郫縣豆瓣醬剁碎；高山娃娃菜清洗乾淨；將醬油、糖、澱粉、有條件放點高湯（肉湯用行）兌成芡汁待用；

3， 炒鍋燒熱，放入1大匙（15ml）油燒熱，放入高山娃娃菜炒至半生，用少許鹽調味；

4， 將炒好的高山娃娃菜鋪在盤子底部；

5， 炒鍋洗淨，燒熱，放入色拉油，燒至6成熱時放入肉片滑炒一遍；待肉片變色，將多餘的油潷出；

6， 放入豆瓣醬，蒜末，薑末炒勻，炒出香味；

7， 倒入調好的芡汁炒勻；

8， 最後放色拉油低溫放入花椒碎、大蒜沫，幹椒粉和少許香油，等油溫燒高立馬淋子裝好盤的肉片上既可。