小時候父母經常會對孩子說常吃胡蘿蔔保護眼健康。平衡膳食才能真正做到保護眼睛。維生素A 好幾代人以來，母親都會告訴孩子，吃胡蘿蔔可以在夜裡看得更清楚。這可能對，也可能不對。事實上，這種民間智慧和已知的科學事實略有偏差。胡蘿蔔富含維生素A，而缺乏這種營養成分的早期症狀之一就是夜盲。但這並不等於說，吃胡蘿蔔會讓正常的夜視能力更好。不過有一點無可辯駁，即維生素A對眼睛健康和視力正常有著至關重要的作用。長期嚴重缺乏維生素A會導致稱為眼球乾燥症(或乾眼病)的疾病。這種病會影響角膜——可供光線進入眼睛的透明覆蓋物。患眼球乾燥症時，正常情況下清晰、反光的角膜變得極其乾燥。如果不治療，這種病可能會導致失明。在發展中國家，每年有約300萬兒童患眼球乾燥症，其中多達25萬名最終永久失明。然而，如果飲食恰當或適當補充維生素A，就能避免這樣的悲劇。抗氧化劑抗氧化劑最近頻頻成為新聞報道的物件，因為有證據顯示，它們能防止某些隨衰老出現的生物性退化。研究者認為抗氧化劑能防止由氧化引起的細胞損害，從而令人體受益(氧化作為一個自然過程，是正常細胞活動的一部分。該過程與水果切開後在空氣中暴露太長時間發生的褐變效應相似。) 除了降低心血管疾病和癌症的發病率，抗氧化劑(與鋅一起)還有助於預防黃斑變性，這是一種隨衰老出現的嚴重眼疾。美國國立衛生研究院進行的年齡相關性眼病研究(AREDS)發現，對於那些晚期疾病的高危人群來說，高水平的抗氧化劑維生素A(β-胡蘿蔔素)、C和E能大大降低發展為晚期年齡相關性黃斑變性(AMD)的風險。不過，該研究並沒有提出抗氧化劑能預防白內障病變的證據。礦物質除了抗氧化劑外，研究者認為某些礦物質也和眼睛健康有關。例如鋅，經證實就有助於降低患晚期年齡相關性黃斑變性的風險。年齡相關性眼病研究發現，攝入高水平的鋅以及高水平的抗氧化劑維生素，能使發展為晚期黃斑變性的風險降低約25%。愛爾眼科提醒您，要讓眼睛保持最佳工作狀態，我們需要對其進行呵護，並避免可能傷害眼睛的危險和疏忽行為。

胡蘿蔔確實對眼睛有好處。

胡蘿蔔營養豐富，其最主要的營養成分是胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素中含量最高、最負盛名的是β-胡蘿蔔素，它也是一種重要的維生素A原，在人體內可以轉化為維生素A。

維生素A在人體的代謝功能中有多種重要作用，其中一項就是構成視覺細胞內的感光物質。人在暗光下的視力和從強光轉換到暗光時眼睛的適應能力都離不開維生素A的幫助。

擴充套件資料：

1、增強免疫功能

胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

2、降糖降脂

胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

3、改善貧血

胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。

4、促進骨骼增長

胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。