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  • 1 # 使用者5864399721549

    原料:鮮雞脖子 啤酒

    調料:蔥 姜 糖 鹽 醬油 大料 小辣椒 茴香 香葉具體做法:把油燒到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的攪,火不要大,直到糖化成水並變色,然後稍微滴二滴醬油,再把雞脖子倒入炒鍋,把糖色上上,不停的翻炒.等顏色上上之後再翻炒一會兒,這時把準備好的啤酒倒入炒鍋,以沒過雞脖子為標準.再放入蔥段,薑片及鹽,大料,小紅辣椒,茴香,香葉.蓋上蓋兒就行,小火.一般我都是一個小時左右.(沒湯就行了).

    雞脖子的做法

    原料:鮮雞脖,辣椒,剁椒,花椒,蔥,姜,大料,桂皮,香葉,白酒,鹽,醬油及不認識的香料若干。

    做法:

    1. 雞脖子洗乾淨。在一個大盆中放入剁成末的蔥姜,倒入較多的白酒、鹽,把洗好的雞脖子放入拌勻,醃一宿。(最好用白酒,試驗過,比料酒醃出來的好吃)

    2. 第二天,把醃好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末,撈出來沖洗乾淨。

    3. 另上鍋,倒入油,熗大把的小辣椒、花椒。(比炒菜用的油多點)熗出香味來趕緊往裡加水。我曾經把吃水煮魚帶回來的辣椒和花椒都扔進入了,看起來,滿鍋都紅紅的,只見辣椒不見脖子了。

    4. 把各種香料也扔在鍋裡。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、薑片。醬油要適量,最好用老抽,調調顏色就可以了

    5. 再把雞脖子放入大火煮開,嚐嚐鹹淡,因為剁椒很鹹,而且晚上用鹽醃過了,要注意不能太鹹了。改小火多煮會就好了。半個多小時就可以關火了,關火後雞脖子還可以在湯裡泡泡入味。

    建議,最後大火稍微收一下汁,這樣可以把老湯保留下來,下回繼續倒回鍋裡用,但是每次都得新炸點辣椒、新加入點的香料啊。

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