主料：蕎麥麵粉300克。

輔料：水180克、酵母(幹)2克。

1、蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。我直接用的是市售的蕎麥粉，裡面已經添加了小麥麵粉，如果用純蕎麥粉，可以根據自己喜歡的口感新增適當比例的小麥澱粉。喜歡柔軟就多加，喜歡粗糙就少加。

2、揉好的蕎麥麵團放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，內部出現大量蜂窩狀孔洞。

3、發酵完成的蕎麥麵團，移到揉麵墊上揉一會，排出氣孔。

4、然後分成6份，每份麵糰是80克左右，，成品饅頭會比較小，一頓吃一個也毫無負擔。把每個胚子都在揉麵墊上揉圓，儘量使表面更光滑。在胚子下滿墊上油紙，這樣拿取移動會比較方便。

5、饅頭胚子連著油紙放入放了水的蒸鍋篦子上，再次醒發20分鐘。大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘 後再開啟鍋蓋。好吃營養的蕎麥饅頭就做好了。

擴充套件資料：

蕎麥的營養價值：

蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。

蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。

蕎麥是雜糧之一，又屬雜糧上乘品。它最大的優點是容易消化，其次是容易熟化。蕎麵可以做為糖尿病患者的補充物質，醫學還證明，蕎麵中的鎂元素能預防動脈硬化、對防治高血壓也有重要的生理意義。不過蕎麵的價格也不低，在我們當地農民家庭每斤都在8元以上。

蕎麵饅頭歷來都是熱銷品，不過市面上銷售的蕎麵饅頭是添加了小麥麵粉的。因為蕎麵韌性和彈性差，純蕎麵的麵筋網路包不住酵母粉或(老面引子)產生的氣體，做成的饅頭效果不太好。表面沒有麥面饅頭的好，但絕不會影響它的口感。

純蕎麵饅頭我一般都是這麼做的:

準備食材:蕎麥麵500克、酵母5克、鹽3克(再無須加其他的，以保持蕎麵的純度)。

和麵:酵母加入溫水(約50mI左右)是其溶解，再加入鹽(為增加麵筋筋度)，再攪拌均勻，徐徐地加入蕎麵中。邊倒“和麵水”(含酵母、鹽)邊用筷子攪拌。

看看麵粉的稀稠度，若覺得麵粉太硬可以再加水，攪拌至面絮狀物。再改用於揉啊揉，揉成光滑的整體面團，蓋上蓋子。

發麵。待4小時(夏季)，就會發現麵糰增至兩三倍大，有很明顯的蜂窩狀，就是最好的發麵 。

揉麵:在面板上灑少許蕎麵，不要心急圖快，儘量花點氣力，充分排出麵糰中的氣體。

做胚:將揉好面用擀麵杖排至指頭厚，再捲起來，用刀切開，或用手拽成小塊。可做成刀切饅頭，也可揉成圓形饅頭。

將饅頭胚均勻地擺放在墊有籠布的蒸屜上。

醒胚:醒發時間根據室沙、水溫、酵母份量來決定。若是夏季最多20分鐘。就會發現饅頭胚體積增大，手碰有彈性。

蒸制:大溫水開蒸，籠蓋有氣體冒出時，開始計時，並改用中火。若一層籠屜，上氣15分鐘，饅頭已經熟了。停火饅頭出鍋。(停火前5分鐘改用小火，停火後燜3——5分鐘，防止起泡、塌陷)