酵母提取物是以麵包酵母、啤酒酵母、原酵母等為原料，透過自溶法制備的營養型多功能鮮味劑和風味增強劑。酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物風味的物質，因此，如何提高上述物質的含量成為研究的核心。酵母提取物還可用作麵食品質改良劑、抗氧劑和飼料新增劑。 酵母抽提物（又稱酵母味素，英文名稱為Yeastextract），為了便於記憶，根據國際通用用法，將其縮寫為YE. YE(酵母抽提物)是根據中華藥典之規定採用以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料,採用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解後精製而成，的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然製品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛的用途。也是最為理想的生物培養基原料和發酵工業中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當，可以大大提高菌種的生產速率及發酵產品得率。 YE（酵母抽提物）獨具天然複合呈味物質，風味濃郁飽滿、口感醇厚悠長，其增味效果無與倫比。在歐美及日韓等地區的高檔調味產品中，YE已成為標誌性配料列於標籤中。在中國，YE在食品、調味品等領域中的運用已成為大勢所趨。食品工業領域 由於酵母抽提物營養豐富、加工效能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品鹹味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業中都得到了較好的應用。酵母抽提物常見的應用領域、應用量及應用效果見下表： 主要應用領域 常用量% 應用效果泡麵 調料0.5—4.0 面身0.5—1.5 調料包中新增可增強產品的鮮味、醇厚感，提高產品適口性和營養。 面身中新增可以改善和提高麵餅的口感，增加營養。雞精 0.5—4.0 有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產品檔次。食用香精 2-15% 作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現肉製品 0.2—1.0 增強色澤；烘托肉風味，掩蔽不良氣味；增強產品鮮美感，改善產品肉質原味及醇厚味，提高象真度；改善切片效能；使組織更緻密，切面更光滑醬滷製品 0.6—4.0 增強色澤；強化風味，增強產品鮮味、肉質感及厚味，增進食慾。 提高了滷水老湯的利用率。餐飲火鍋 0.2—5.0 增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味焙烤食品 1.0以內 提供風味,改善口感及結構膨化食品 0.5—5.0 協調各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感，豐富味道。醬油 0.4—1.5 掩蔽加工中產生的不良氣味，突出產品醬香。 協調、平衡滋味，緩和產品直衝感，使口感更自然柔和、醇厚。 提高產品氨基酸態氮等質量指標。調味醬類 0.5—5.0 增強鮮美味，豐富滋味，使口感更醇厚 掩蓋發酵產生的不良氣味和味道，穩定香味。 水產品加工 1.0以內 可應用在魚肉火腿、魚糕等製品中。由於水產品本身缺乏天然肉香呈味成分，會產生腥味，所以在製作水產品時，可將酵母抽提物與香辛料同時使用，減少或消除腥氣味，增加魚肉風味和增強口感。生物發酵領域 發酵工業原料：氨基酸，抗生素，原料藥，VC及肌苷等 微生物培養基：假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母及支原體 生化試劑
酵母提取物是以麵包酵母、啤酒酵母、原酵母等為原料，透過自溶法制備的營養型多功能鮮味劑和風味增強劑。酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物風味的物質，因此，如何提高上述物質的含量成為研究的核心。酵母提取物還可用作麵食品質改良劑、抗氧劑和飼料新增劑。 酵母抽提物（又稱酵母味素，英文名稱為Yeastextract），為了便於記憶，根據國際通用用法，將其縮寫為YE. YE(酵母抽提物)是根據中華藥典之規定採用以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料,採用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解後精製而成，的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然製品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛的用途。也是最為理想的生物培養基原料和發酵工業中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當，可以大大提高菌種的生產速率及發酵產品得率。 YE（酵母抽提物）獨具天然複合呈味物質，風味濃郁飽滿、口感醇厚悠長，其增味效果無與倫比。在歐美及日韓等地區的高檔調味產品中，YE已成為標誌性配料列於標籤中。在中國，YE在食品、調味品等領域中的運用已成為大勢所趨。食品工業領域 由於酵母抽提物營養豐富、加工效能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品鹹味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業中都得到了較好的應用。酵母抽提物常見的應用領域、應用量及應用效果見下表： 主要應用領域 常用量% 應用效果泡麵 調料0.5—4.0 面身0.5—1.5 調料包中新增可增強產品的鮮味、醇厚感，提高產品適口性和營養。 面身中新增可以改善和提高麵餅的口感，增加營養。雞精 0.5—4.0 有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產品檔次。食用香精 2-15% 作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現肉製品 0.2—1.0 增強色澤；烘托肉風味，掩蔽不良氣味；增強產品鮮美感，改善產品肉質原味及醇厚味，提高象真度；改善切片效能；使組織更緻密，切面更光滑醬滷製品 0.6—4.0 增強色澤；強化風味，增強產品鮮味、肉質感及厚味，增進食慾。 提高了滷水老湯的利用率。餐飲火鍋 0.2—5.0 增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味焙烤食品 1.0以內 提供風味,改善口感及結構膨化食品 0.5—5.0 協調各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感，豐富味道。醬油 0.4—1.5 掩蔽加工中產生的不良氣味，突出產品醬香。 協調、平衡滋味，緩和產品直衝感，使口感更自然柔和、醇厚。 提高產品氨基酸態氮等質量指標。調味醬類 0.5—5.0 增強鮮美味，豐富滋味，使口感更醇厚 掩蓋發酵產生的不良氣味和味道，穩定香味。 水產品加工 1.0以內 可應用在魚肉火腿、魚糕等製品中。由於水產品本身缺乏天然肉香呈味成分，會產生腥味，所以在製作水產品時，可將酵母抽提物與香辛料同時使用，減少或消除腥氣味，增加魚肉風味和增強口感。生物發酵領域 發酵工業原料：氨基酸，抗生素，原料藥，VC及肌苷等 微生物培養基：假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母及支原體 生化試劑