酒店的油燜大蝦【食材清單】：

主料：鮮蝦

配料：小蔥、生薑、大蒜、紅辣椒

調料：生抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、番茄醬

【步驟一】：

準備500克鮮蝦，剪掉蝦頭、蝦腿後，用牙籤挑出蝦線。徹底洗乾淨之後，在蝦背上劃一刀，這樣烹飪時更加入味。小蔥洗乾淨以後，把蔥白切成圈，蔥葉切成段備用。生薑切成末，大蒜拍扁也切成末，和蔥白放在一起，再準備一個紅椒切成圈備用。

【步驟二】：

接著取一枚碗碟，我們調一下料汁。碗中放入生抽20克、蠔油10克增鮮，再倒入一點料酒去腥。之後加入食鹽2克、白糖3克、胡椒粉1克、番茄醬10克，用勺子攪拌均勻後備用。

【步驟三】:

鍋內燒油，油溫五成熱時，把處理好的大蝦倒入鍋中煎一下。煎的時候輕輕晃鍋，讓它均勻的受熱。等一面煎好以後，翻過來煎另一面，煎出蝦油，把大蝦煎香，直至蝦皮酥脆。

【步驟四】：

倒入蔥薑蒜繼續翻炒，炒出蔥薑蒜的香味。之後倒入準備好的碗料，放入紅椒圈開小火煨2分鐘，讓料汁滲入到蝦肉裡面。等料汁快燒乾的時候，撒上蔥段稍微翻炒一下，就能裝盤上桌了。

1.蝦油裡倒入蒜末、薑末、番茄醬攪拌均勻再倒入炸好的大蝦。

2.放糖、鹽、生抽、料酒，攪拌均勻後加水中火燜5分鐘，勾芡汁即可。

主料：大蝦一斤

輔料：火鍋底料二十克、生薑蔥適量、料酒十五克、雞精味精各兩克、蠔油三克

油燜大蝦之步驟

步驟一、首先準備新鮮大蝦清洗乾淨（大蝦一定要選用新鮮的大蝦，這樣做出來的大蝦肉質會比較嫩，同時腥味也會比較少些），而對於大蝦怎麼才能看出是否新鮮？主要就是看，看大蝦表面是否亮，凍過的大蝦一般看起來就沒什麼亮度

步驟二、然後把買來的大蝦去蝦線，可以選擇開背去蝦線（廚師一般都是把大蝦開背，這樣做後期更容易入味），也可以用牙籤在大蝦頭部下第二節，那裡輕輕一挑，蝦線就出來了

步驟三、接著把挑好蝦線的大蝦，用料酒醃製五分鐘（醃製的目地是為了去除腥味，增加大蝦的口感），然後開爐點火，鍋內燒乾水分，放入底油燒至四成熱

步驟四、下入生薑蔥不斷的煸炒，煸炒到鼻子聞到香味，再放入火鍋底料煸炒，見把火鍋底料炒化，直接加入清水開始調口，依次放入蠔油、生抽、雞精、味精等調料（這道菜不需要放鹽，因為各個調料中都含有鹽分，足夠大蝦吸收了）

步驟五、最後用小火慢燉十分鐘（這時候湯汁明顯變少），改用大火收緊湯汁，讓湯汁緊緊扒在食材上面，即可出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來了，要是家裡富裕的話，再來點蔥花點綴一下，那就更完美了

食材準備

主料 對蝦10個。

調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。

製作步驟

1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包

，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。