九十年代在廣州學習粵菜海鮮時，因為和老師傅關係融洽，老師父就告訴我了老式粵菜醃牛肉的方法和配方，此方我一直用到現在，特分享給大家，希望對你的廚藝提高有幫助。凍過的，（鮮牛肉冷凍其纖維組織,細胞發生變化，醃製後口感更好）去掉筋膜的鮮牛肉500g切片，斧頭牌食粉3g（必須使用精確到克的電子秤喲！），李錦記生抽10g,澱粉15g,清水75g,放牛肉片一起用力摔打，至水分完全吸收發粘，放適量色拉油封面（油封面的目的是隔絕空氣，食粉能更好的分解肉的纖維組織，劃油時不起沫，）。老廚經驗，值得借鑑。如果為了降低成本，使用進口冷凍牛肉的，可私信我，告訴你醃製方法。

您不妨試試這樣炒牛肉既營養又美味；

牛肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥、姜鹽、生抽、料酒、澱粉、蠔油、糖、胡椒粉

1；先把牛肉放水中浸20分鐘泡去血水

2；胡蘿蔔洗淨切片，青椒去籽洗淨切塊、洋蔥去皮切塊，姜切絲

3；牛肉用刀橫著紋路切片，放碗中加薑絲、少許鹽、生抽、料酒、澱粉拌勻加少許油抓勻醃製

4；取一碗放入適量的鹽、生抽、蠔油、糖、胡椒粉調成汁

5；鍋中倒油燒熱，倒入醃好的牛肉快速翻炒至變色盛出

6；鍋中再倒入油，倒入切好的胡蘿蔔片、洋蔥、青椒翻炒待洋蔥透明時放入炒好的牛肉翻炒

7；最後淋入料酒和調料汁大火快速翻炒均勻即可出鍋

教大家健康醃製牛肉的方法，這樣醃製後炒出肉質嫩滑，鮮香美味，好吃又下飯。

材料：牛肉，青紅辣椒，洋蔥，蒜，姜。

做法：1,牛肉順著紋理切成薄片，青紅辣椒切小塊，洋蔥切小塊，蒜切片，薑切片。

2，牛肉放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉拌均勻，加入少許小蘇打抓均勻，醃製半個小時。

3，熱鍋下油，放入蒜，姜炒出香味，倒入牛肉翻炒至熟出鍋裝碟。

4，取一隻小碗加入生抽，玉米澱粉，少許料酒，鹽，胡椒粉拌均勻做成調料備用。

5，鍋里加入油，倒入洋蔥，青紅椒翻炒至變軟。

6，放入牛肉翻炒均勻，倒入拌好的調料翻炒均勻，收汁後即可關火。

7，出鍋裝碟。

生牛肉如何醃製炒熟後口感好，肉質嫩，我把我的經驗分享給大家。

第一，要選好牛肉。第二，要醃製20分鐘。第三，要注意火候。這樣就可以達到理想的效果。具體怎麼做呢，大家往下看:

1 首先，買牛肉一定要買牛裡脊，這塊肉很嫩，適合炒，牛外脊也可以。牛肉洗乾淨，然後橫著切成薄片。

2 醃製，這是關鍵的一步。切好的牛肉放入適量鹽，薑絲，料酒，胡椒粉，醬油，順時針方向攪拌，再加入香油攪勻，醃製15～20分鐘。調料隨自己，也可以加入咖哩粉，做成咖哩牛肉。醃製能使牛肉更入味，口感更好

3 牛肉醃製好後，炒鍋加熱放油，油稍微多點，油熱放入牛肉翻炒，這裡加香油是為了炒至過程中更好的滑散，牛肉也會更嫩。

4 牛肉很容易熟爛的，中火炒幾分鐘發現變色就好，這時候會很嫩，如果你喜歡口感稍硬一點，就多炒一會。炒好的時候可以放入孜然，做成孜然牛肉也不錯，還可以做成蒜薹炒牛肉等等。自己喜歡吃就好。