老母雞湯

材料

老母雞，2塊生薑，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽

做法

1、老母雞湯通常我嫌太耗時，一般會高壓鍋壓20分鐘，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。

2、加入料：兩塊生薑、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最後上桌前再調鹽，反正雞湯怎麼弄都很鮮~~

清燉母雞湯

材料

老母雞1只（約兩斤），幹黃花菜50克，幹香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽

做法

1、老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。

2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。

3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。

4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。

小訣竅

如果湯太乾了，可以補加開水一起燉。

手撕白斬雞 ­

材料

原料：小香菇幹、肥母雞 ­

配料：香菜、薑片 ­

做法

1.小香菇幹提前泡發好，雞洗淨 ­

2.將雞、香菇、少許薑片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鐘 ­

3.雞油用小火及薑片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用 ­

4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 。。

醬油雞

材料

1，新鮮草雞半隻（我買的是三斤左右的小母雞取一半）

2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角一小角（一顆八角中的一角，太多會改味）

做法

1，新鮮的半隻雞洗淨後晾乾

2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，鹹），生抽，少許黃酒，水調勻備用

3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入準備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入一半的雞量即可），大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鐘翻一下雞身，一直燉到醬油快熬幹，味基本進入雞內即可出鍋啦！

PS：這道菜完全不用放鹽的，醬油本身就是鹹口的

清香雞茸

材料

一隻冷凍小母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油，辣油。

做法

1、把小母雞放入大同內鍋，加姜、蔥、鹽，加水到10CUPS，加3次6檔水，到第三次，電鍋跳檔。

2、把小母雞的雞肉剔出，用手捏成茸，加鹽、香菜、香油、辣油，做型，上盤。

紅油雞

材料

1：小母雞1只（Cornish Hen）800，生抽醬油1大匙，老抽1大匙。

2：青菜苗12棵，洗淨備用。

3：橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙（鹽的量要酌情減量），蔥2條洗淨切段，薑片3-4片，幹辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。