番茄Lycopersicon esculentum

番茄也叫西紅柿。是茄科Solanaceae蕃茄屬Lycopersicon的植物，《中國植物誌》記載，番茄原產南美洲，在中國南北廣泛栽培。果實為盛夏的蔬菜和水果。證據表明，中美洲的阿茲特克人是最早栽培食用番茄的人，公元前500年，番茄已經在墨西哥南部種植。後來西班殖民者把番茄引入了歐洲。

不管是番茄還是西紅柿，都包含了一個意思，番邦來的茄子，和西方傳來的紅色柿子。番茄大約在明末萬曆年間透過海路傳入中國，但那時，番茄栽培並不多，一直到民國後，番茄才逐漸在中國開始廣泛栽培，併成為了華人桌上的主要蔬菜。

西紅柿為什麼是紅的？因為西紅柿裡含有番茄紅素(Lycopene)，這是一種廣泛存在於番茄, 番茄製品及西瓜, 葡萄柚等水果中的類胡蘿蔔素植物化學物。研究表明，番茄紅素對機體具有較強的抗氧化作用，從而可以預防機體癌症和心血管病等多種疾病的發生。資料表明經常吃番茄的人心血管疾病的發病率相對較低，這也是為什麼西紅柿被稱為健康蔬菜的原因。

番茄的吃法是各種各樣，最簡單的就是拿起來就啃的生食方式，很多時候，番茄也作為許多菜餚、沙司、沙拉和飲料中的配料。番茄是茄科植物，許多茄科植物的果實都是漿果，番茄成熟後，它的漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，桔黃色或鮮紅色，表面光滑，裡面藏著黃色的種子。在今天，番茄紅素是我們人類膳食中最主要的類胡蘿蔔素來源之一，從番茄中提煉出的番茄紅素因色澤鮮亮，還可以用在食品染色上。

類胡蘿蔔素是植物中最為常見也是極為重要的一類色素，具有廣泛的生物功能，尤其同我們人類的健康也有著密切的聯絡。在類胡蘿蔔素中，番茄紅素的抗氧化性非常強，被認為具有防癌抗癌的作用，經常攝食番茄的人群會明顯降低了動脈硬化和冠心病的發病率。所以，常吃西紅柿是非常有利於健康的。

西紅柿，學名叫番茄，番茄是從國外引種的，果實多為紅色，樣子像柿子，故俗稱西紅柿。目前西紅柿已經在中國有著很廣泛的種植分佈了，因其味道鮮美，營養豐富廣受歡迎。在我們漢川也有很多人種植西紅柿，根據您的問題描述，我給予您一些建議，您可以參考一下。

1、西紅柿為什麼會變紅

西紅柿是一種多汁漿果，其果實由表果皮、中果皮、隔壁、胎坐及種子組成，西紅柿果實的顏色，是由果皮顏色與果肉顏色相襯而表現的。未成熟的西紅柿為青色，其果實內含有毒的龍葵鹼，隨著果實的成熟顏色會逐漸變紅，透過光照和溫度的影響果實內的龍葵鹼逐漸消失，茄紅素逐漸積累，在最終果實成熟時西紅柿會顯得通紅。

2、蔬菜催熟劑致使西紅柿變紅

隨著市場利益的驅使，目前市面上也出現了很多蔬菜催熟劑，其作用就是在未成熟的蔬菜上抹上蔬菜催熟劑致使蔬菜極端催熟。作用在西紅柿上的變現則為在未成熟的青色西紅柿上塗抹蔬菜催熟劑會讓西紅柿的外表很快就變成通紅的色，但切開後果實裡面籽還是綠色的，而且很硬，味道酸澀。在現在的市場上很多被利益燻心的商家就會使用催熟劑催熟西紅柿，所以現在很多市面上的西紅柿看著是通紅的。

3、西紅柿品種的不同致使顏色通紅

隨著現在種植技術的高速發展，中國也是世界上農業大國，對於西紅柿這種受眾極其廣泛的蔬菜已經擁有很多品種了。像紅寶石、臺灣紅等這類西紅柿的品種在最終果實成熟後果實都是通紅的，在目前市面上也很常見。

　　西紅柿果實成熟的過程，是果色由綠變紅，葉綠素減少至消失、茄紅素等色素逐漸增加,所以變紅了。

　　補充：

　　番茄（Tomato），別名西紅柿、洋柿子。古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。全體生粘質腺毛，有強烈氣味。莖易倒伏。葉羽狀複葉或羽狀深裂，小葉極不規則，大小不等，卵形或矩圓形，邊緣有不規則鋸齒或裂片。花萼輻狀，裂片披針形，果時宿存；花冠輻狀，黃色。漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑；種子黃色。花果期夏秋季。