首先你要選用平地鍋，這樣保證蛋液分佈均勻，將蛋液倒入平地鍋內（6成熱的溫度）量以能覆蓋鍋底為準，不能倒的太多，輕輕搖轉鍋使蛋液分佈在鍋底，這樣，攤出的雞蛋餅就會比較薄。試試吧，祝你好胃口。雞蛋餅怎麼攤又薄又軟，總結攤雞蛋餅的小技巧　　又薄又軟的雞蛋餅一直是我的最愛，但並不是所有人都可以隨便攤出這樣薄軟好吃的雞蛋餅。今天詳細總結一下攤雞蛋餅的小技巧，讓大家都能輕鬆攤出又薄又軟的好吃雞蛋餅。　　原料：麵粉150克，小雞蛋三隻或大雞蛋2只，清水約300克，蔥末大半碗（只用蔥葉部分），鹽、花椒粉各適量。　　雞蛋餅的做法與步驟：　　1、在麵粉中加入清水攪打成均勻的麵糊，然後再加入雞蛋打勻，再放入蔥花、鹽、花椒粉打勻，現在我們就可以準備烙雞蛋餅了。　　2、平底鍋燒熱後刷層植物油，然後舀上一大勺麵糊倒入鍋裡，隨即拿起鍋柄轉動鍋子讓麵糊均勻鋪滿鍋底，等麵糊均勻鋪滿後再放到火上繼續加熱。　　3、烙至餅與鍋底能輕鬆脫離時翻面，直至把餅的兩面都烙熟即可出鍋。　　雞蛋餅怎麼攤又薄又軟，總結攤雞蛋餅的小技巧　　總結攤雞蛋的小技巧　　1、用水量要根據雞蛋的用量有所變化，每少放一隻雞蛋大約要增加40ml左右的清水。　　2、一定要等你把清水和麵粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋，否則麵糊就不容易打得均勻，有一些小疙瘩間雜在麵糊中。　　3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，麵糊的濃度掌握是最關鍵的技巧，攪打好的麵糊要不稠不稀，以具有很好的流動性為佳，如果感覺麵糊太濃可以再加適量清水繼續攪打均勻。　　4、烙第一張餅的時候最好是先刷上一層油，這樣烙餅的時候不容易沾鍋，以後的N張餅可以看情況自己決定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8張餅都沒有必要再刷油了。　　5、往鍋裡放麵糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少麵糊，如果麵糊放多了烙出的餅就會厚一些。你還可以參照做煎餅的方法呀，只是換湯不換藥而已， [原料] 麵粉 玉米澱粉（比例為4：1） 自已醃的南韓泡菜 洋蔥 半個 香茹 胡蘿蔔半根 青椒 牛肉末 [做法] 1，泡菜，洋蔥切碎丁，香菇、胡蘿蔔、青椒切細絲備用； 2，麵粉、玉米澱粉混勻後加水調成麵糊，放入泡菜、洋蔥碎丁及牛肉末用勁順一個方向攪，用鹽胡椒粉調味； 3，平底鍋內放入少量色拉油七成熱用湯勺挖一勺麵糊放入鍋中攤平，撒上青椒絲香茹絲及胡蘿蔔絲 4，用小火炕，等麵糊成麵餅不粘鍋變硬的時候翻個身再炕一會即可。 心得：1，泡菜最好是醃的時間比較長酸味較濃的那種，這樣做出來的泡菜餅更有味。 2，麵糊厚薄隨個人意，我喜歡薄一點這樣攤出來的餅也薄一點， 3，攤餅的時候可用鍋鏟壓一下把麵餅裡的水份壓出來這樣容易熟，餅薄炕時間長餅就較脆，餅厚炕時間短餅口味偏軟，可根據個人喜好調節

主料雞蛋4個 麵粉70g火腿腸3根 輔料青、紅椒各一個 洋蔥1/2個青豆 鹽、雞精胡椒粉 料酒香炒雞蛋餅的做法步驟香炒雞蛋餅的做法圖解11. 雞蛋麵粉加少量水，再加適量鹽、料酒和胡椒粉攪拌成稀糊狀香炒雞蛋餅的做法圖解22. 各種材料切好備用，青豆氽水香炒雞蛋餅的做法圖解33. 鍋燒熱放油，倒入適量攪拌好的蛋糊煎成薄餅。（先在鍋裡摸少許油，待蛋糊攤開成型後再加油，蛋餅不會糊）香炒雞蛋餅的做法圖解44. 煎好的雞蛋餅切成小塊香炒雞蛋餅的做法圖解55. 鍋加熱，倒油放洋蔥和火腿腸炒至洋蔥變色，繼續放青豆、青紅椒大火翻炒，最後加蛋餅，按各人口味放適量調料香炒雞蛋餅的做法圖解66. 關火撒上熟芝麻，出鍋