最近剛好在吉野家兼職，就簡單寫一下。3·15事件後，全國的吉野家餐廳都受到了較大影響，公司內部也提高了重視程度。但在此之前，餐具清洗乾淨後就已包含——化學消毒、高溫消毒這兩個步驟。這是後廚作業的最基本要求。化學消毒，即氯水消毒，這也是中國管道自來水消毒的主要手段。將清洗淨的餐具，靜置在1：3000相對過量的氯溶液中。10分鐘後將餐具轉至純淨水池（吉野家後廚都有水淨化系統），浸泡除去殘留消毒液。完成化學消毒後，還需要進行物理高溫消毒，以進一步殺滅細菌，消除餘氯。我所在的吉野家餐廳，有兩個立式消毒碗櫃，一消毒，一保溫，都會定時自動反覆升溫至100°。裝置是有的，行業準則是有的，相關法規也是有的。能否執行其實還是在日常的管理和普通從業者的意識上，在麥當勞肯德基及整個連鎖快餐行業都是一樣一樣的。都是標準、規範，但快餐不快不省不賺錢，那還開什麼快餐，這種費時費工費力的環節，起碼在我瞭解的行業內，沒有哪家做的很好。其次，從業者和店內負責人的素質也是很重要的一方面，能將又臭又長的消毒與對普通顧客的責任感聯絡起來的人，在中國都不太多。就好比你讓農民伯伯切西瓜之前把瓜皮上的土洗洗乾淨，他會覺得你這人很奇怪，開始可能還會擦一擦後來慢慢就乾脆掰開就吃了。所以說，快餐行業中的不規範行為就其行為來說很多是個案，但隱含著整個行業的意識缺失和潛在隱患。想看法規和某標準的話，明天上圖。
最近剛好在吉野家兼職，就簡單寫一下。3·15事件後，全國的吉野家餐廳都受到了較大影響，公司內部也提高了重視程度。但在此之前，餐具清洗乾淨後就已包含——化學消毒、高溫消毒這兩個步驟。這是後廚作業的最基本要求。化學消毒，即氯水消毒，這也是中國管道自來水消毒的主要手段。將清洗淨的餐具，靜置在1：3000相對過量的氯溶液中。10分鐘後將餐具轉至純淨水池（吉野家後廚都有水淨化系統），浸泡除去殘留消毒液。完成化學消毒後，還需要進行物理高溫消毒，以進一步殺滅細菌，消除餘氯。我所在的吉野家餐廳，有兩個立式消毒碗櫃，一消毒，一保溫，都會定時自動反覆升溫至100°。裝置是有的，行業準則是有的，相關法規也是有的。能否執行其實還是在日常的管理和普通從業者的意識上，在麥當勞肯德基及整個連鎖快餐行業都是一樣一樣的。都是標準、規範，但快餐不快不省不賺錢，那還開什麼快餐，這種費時費工費力的環節，起碼在我瞭解的行業內，沒有哪家做的很好。其次，從業者和店內負責人的素質也是很重要的一方面，能將又臭又長的消毒與對普通顧客的責任感聯絡起來的人，在中國都不太多。就好比你讓農民伯伯切西瓜之前把瓜皮上的土洗洗乾淨，他會覺得你這人很奇怪，開始可能還會擦一擦後來慢慢就乾脆掰開就吃了。所以說，快餐行業中的不規範行為就其行為來說很多是個案，但隱含著整個行業的意識缺失和潛在隱患。想看法規和某標準的話，明天上圖。